廣州新技術讓桑葉成為盤中菜杯中茶

　　工作人員正在採摘桑果。

　　去年年末，由廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所牽頭研發的“桑蠶資源食藥用價值挖掘與高值化加工關鍵技術”，被中國農學會評為2020中國農業農村重大科技新成果之一，並成為廣東唯一入選的新技術。該技術讓桑果實現一年採摘三季﹔桑葉不再是隻能給蠶吃的食物，而是能成為人們盤中菜、杯中茶。

　　《2021年國務院政府工作報告》中指出，要加強種質資源保護利用和優良品種選育推廣，開展農業關鍵核心技術攻關。這句話正觸動了廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所（簡稱省蠶農加工所）所長徐玉娟的心扉。

　　去年年末，由該所牽頭研發的“桑蠶資源食藥用價值挖掘與高值化加工關鍵技術”，被中國農學會評為2020中國農業農村重大科技新成果之一，並成為廣東唯一入選的新技術。在該項技術下，桑果不再是一年一季才能等到的水果，並能實現一年採摘三季﹔桑葉不再是隻能給蠶吃的食物，而是能成為人們盤中菜、杯中茶。“種桑養蠶”單一的產業結構因此被改變，農民也多了一種增收的渠道。

　　科學手段：証明了桑果桑葉的功效

　　傳統桑蠶產業的鏈條為養蠶、種桑、喂蠶、結繭、繅絲。“桑蠶資源食藥用價值挖掘與高值化加工關鍵技術”能改變傳統蠶桑業的單一鏈條，讓桑果桑葉作為高附加值產品走上消費者餐桌。

　　徐玉娟說，桑果在蠶桑業的關注度此前並不高，因為挂果周期長、保存不易，一直以副產品的角色存在。桑葉雖然一直被做藥用，但與人們日常生活關聯度不高。在中醫藥典籍裡，桑葉和桑果一直被認為有藥用價值。著名中藥著作《本草綱目》中曾經記載桑葚：“搗汁飲，解酒中毒，釀酒服，利水氣，消腫。”

　　為了解釋桑葉桑果的營養成分和作用機理，廣東省蠶農加工所的科研工作者用科學角度和方法來開展研究。比如他們曾經對20個品種的桑葉進行抗病毒活性篩選，發現桑葉提取物對不同的病毒具有選擇性的抗病毒活性，並從中得到了3種具有高效廣譜抗病毒活性的單體化合物。

　　“桑蠶資源食藥用價值挖掘與高值化加工關鍵技術”便是系統鑒評了中國代表性桑蠶資源的功能成分與加工特性，並構建了數據庫。這項成果使桑蠶資源抗流感病毒、降血糖和抗炎的作用機制更加明晰。

　　科技賦能：冬天也能吃上桑果

　　作為 “省蠶農加工所”的科研示范基地，寶桑園位於廣州花都區山前大道旁的丘陵綠野間。通常，消費者隻能在3月中下旬到5月之間才能看到桑果上市。而在寶桑園裡，桑樹實現從當年10月到次年5月都有挂果，這意味著即便是冬天也可以吃到桑果。

　　在科技成果的賦能下，桑葉也不再是蠶寶寶的專屬。因為對種質資源的充分挖掘，桑葉也越來越能滿足人的日常需求。“無論是泡茶、炒菜、煲湯還是喂養動物，都有專門桑樹品種去匹配。” 省蠶農加工所副所長鄒宇曉說。

　　省蠶農加工所從1997年起進行桑果研究，如今擁有全國90%的果桑品種。“基於種質資源，我們得以開展選育工作，提升桑果桑葉的產量和品質，為產業化打下基礎。” 徐玉娟說。

　　桑果是一種非常脆弱的果實，皮薄、易腐爛、不耐貯，所以加工桑果面臨諸多難題。徐玉娟查閱大量文獻，從加工所選育的果桑品種著手，最終確定了最適合加工果汁的品種。她和團隊攻克了一系列桑果汁加工的技術難題，最終在國內外首次實現了桑果汁的產業化生產。

　　如今“桑蠶資源食藥用價值挖掘與高值化加工關鍵技術”已經在廣西、福建、海南等全國20多個省市推廣應用，推動了傳統桑蠶產業的轉型升級。（記者 龍錕 通訊員 科技協）