廣州兩案例上榜廣東省非遺代表性項目優秀實踐案例

廣州酒家展示粵菜文化。 穗文廣旅宣供圖

　　人民網廣州12月11日電（王星、趙唯淞）12月10日，2020年廣東省非遺代表性項目優秀實踐案例在潮州市揭曉，來自廣州的潘高壽傳統中藥文化和粵菜烹飪技藝上榜。

　　據介紹，廣州現有116個市級非遺代表性項目和208名市級非遺代表性傳承人，潘高壽傳統中藥文化和粵菜烹飪技藝是其中的優秀代表。

　　2008年，以中醫養肺理念為根本的潘高壽傳統中藥文化，被列入第二批國家級非遺代表性項目名錄。潘高壽項目保護單位全廠動員，開展“潘高壽傳統中藥文化搶救性記錄工作”，目前已完成口述片、項目實踐片、傳承教學片、文獻等7個完整項目，各類文獻215份。

　　同樣源於廣州的粵菜烹飪技藝，在2013年被評為廣州市非遺代表性項目，2015年被評為廣東省非遺代表性項目。

　　粵菜烹飪技藝保護單位廣州酒家，不斷挖掘整理粵菜歷史文化，不僅復現“滿漢大全筵”“五朝宴”“南越王宴”等，還廣泛收集與粵菜烹飪技藝有關的歷史物件，包括烹飪器具、歷史菜譜、菜式照片、報刊書籍、酒樓物件等數千件。

　　截至目前，廣州酒家以師帶徒方式實現技藝傳承約150人次。同時，通過舉辦“粵菜師傅——廣州酒家班”，推行“校企合作圓就業、烹調技能助脫貧”學藝脫貧模式，實現“學藝一人、脫貧一戶”幫扶目標。