立秋將至,你會貼秋膘嗎?

2020年08月06日14:45  來源:羊城晚報
 
原標題:明天立秋,你會貼秋膘嗎?

  大暑已過,秋季將至,明天8月7日便是2020年立秋。它是秋季的第一個節氣,對於農民來說,立秋象征豐收季節的前奏﹔而對於食客而言,立秋是品嘗美食大快朵頤的號角。立秋時節,全國各地又有哪些立秋必吃傳統美食?現在就讓我們一起去尋覓秋天的味道吧。

  廣東 秋風起食臘味,煲仔飯最地道

  廣東地處亞熱帶地區,秋天來得特別晚。傳統的嶺南人有句俗語:“秋風起,食臘味。”在秋涼、秋風送爽時,制作臘味的季節也會到來。那時,不少傳統店鋪都會挂起一排排各式臘味制品,在燈光的輝映下,呈現出瑪瑙般的鮮亮油光,空氣中也會彌漫著濃濃的香味,吸引食客流連忘返。見此情景,老廣們身體裡的“臘味因子”就會蠢蠢欲動,期待一場臘味盛宴的味覺沖擊。

  廣式臘味的食用方法多種多樣,既可以信手蒸熟保留原始風味,也可以搭配各種素菜炒燜。而臘腸、臘肉、臘鴨肉煲仔飯則是最地道的老廣出品。出鍋前加些許蔥花、香菜、花生油、醬油,看著都讓人口水直流。吃到最后,鍋底一層香脆的鍋巴,隨手倒一杯清茶進去,香脆清爽,慢慢刮、細細品,至顆粒不剩,這道經典的廣州美食就有了一個完美結局。

  那麼,在哪裡可以買到正宗的廣式臘味?各大品牌臘味門店、超市、肉菜市場都會有售。其中,廣州酒家旗下的“秋之風”臘味由於採用優選食材打造,因此成為不少老廣及外地游客的選購首選。據悉,“秋之風”臘味的產品多達70余種,無菌包裝入袋。除了單品,還有“五福臨門”、“大四喜”等優惠價禮盒在售。

  北方 立秋貼秋膘,吃頓豬蹄來開胃

  民間有句俗語:“立秋到,貼秋膘,冬去春來身體好。”都說天涼好個秋,秋季天氣轉冷后,人體需要多補充富含蛋白質和脂肪的肉類以彌補夏天食欲差、流汗多帶來的虧虛,提高身體免疫力。

  以北京為首的北方一些省市為例,人們在立秋這天有包餃子、吃豬蹄的習俗。餃子作為嗜面食的北方人心頭至愛,自然不用多說,但為什麼要選擇在立秋這天吃豬蹄呢?那是因為人們認為雖然在農歷已經入秋,但很多地方立秋當天的天氣仍然比較燥熱,所以人們會吃豬蹄開胃。

  豬蹄是很多人愛吃的食品,逢年過節、宴請賓客常常會在餐桌上見到它的身影。豬蹄富含膠原蛋白,脂肪含量卻比肥肉低。據說,食用豬蹄能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老、促進兒童生長發育都有幫助。

  豬蹄的食用方法有很多,無論燉、燒、鹵、蒸,還是燉湯都十分美味。其中,紅燒豬蹄是家常做法,如何在家自制美味的紅燒豬蹄呢?

  首先,將剁好的豬蹄冷水下鍋,放入蔥姜、料酒,水開后煮5分鐘,撈出后用冷水沖洗備用。接著在鍋中加油,放冰糖炒出糖色后倒入豬蹄翻炒上色,並加蔥姜、料酒、鹽、老抽、八角等調料翻炒,加適量開水燒開。如果想快,可倒入高壓鍋,上汽之后改中小火煮5分鐘,食用前回鍋收汁即可。這樣,一道色香味俱全的紅燒豬蹄就出爐啦!

  有資深大廚表示,用高壓鍋煮出來的豬蹄色澤紅潤飽滿,軟爛入味,略甜而不膩,肥美可口,啃一口,幸福感滿滿。

  江浙 立秋“啃秋”,最愛水中雞頭米

  在江浙水鄉一帶,有一道美食是江南人秋季餐桌上的獨寵,那就是雞頭米。它是芡實的俗稱,以蘇州南芡最出名。芡實圓圓的果實尖端有些突起,像雞頭,因此就有了“雞頭米”名字的由來。

  芡實生長於池塘中,採摘期一般是從盛夏到立秋。每到立秋前后,很多地方大大小小的池塘中,不時會見到許多種植雞頭米的農民在彎腰採集芡實,據說,一個人一天最多可以採摘5斤左右。

  雞頭米剛出水時就像穿了刺猬盔甲一般,得先從頂端處撕去一塊,然后順著破損處將外皮全部剝去,露出裹著紅色軟殼的果實,再用手一摳,一粒粒圓圓的雞頭米就會滾落下來。

  江南民間食用雞頭米的方法有很多,最大眾的吃法是雞頭米羹。其制作方法也十分簡單,水燒開后,把新鮮的雞頭米倒入鍋中,煮沸后以藕粉勾芡,出鍋后在碗中加入少許糖桂花即可食用。雞頭米本身較難入味,但口感軟糯,配上桂花糖提香,口感清爽可降火,是一道老少皆宜的秋季美食。除了雞頭米羹,還可以與蝦仁、芹菜等食材一同烹炒,是不少人在秋季的家常菜。

  在江蘇一帶也有立秋吃西瓜的習俗,被稱為“啃秋”。這是因為人們認為立秋過后,早晚天氣變涼,如果再吃涼性食物會對腸胃造成影響,所以在立秋大吃一頓之后就不再吃西瓜了。

  記者 宋昀瀟 實習生 屠欣怡(署名除外)

(責編:陳育柱、李語)

關注我們

  •  
  •  
人民廣東人民廣東 粵港澳大灣區發布粵港澳大灣區發布