汕頭食品“老字號”面臨新挑戰

美食“老字號”是潮汕飲食文化和商業文明的重要載體。記者 林鵬 攝

　　“老媽宮粽球”“飄香小食”“新興餐室”“愛西干面”“西天巷蚝烙”“鮀香臘味”……一個個汕頭人如數家珍的食品“老字號”，既是潮汕美食文化和商業文明的重要載體，也承載著海內外潮人的美好記憶和情感。但隨著時代潮流的更迭，越來越多的“老招牌”正在悄悄地淡出了我們的視野。

　　據汕頭市商貿集團有限公司相關部門負責人介紹，目前多數“老字號”仍在運營中，但部分面臨異地重建等問題。由於歷史包袱較重，有些企業甚至處於嚴重虧損狀態。如擁有“中華名小吃”榮譽稱號的歷史店家“西天巷蚝烙”，就由於經營場地等原因，目前正處於停業狀態中。

　　在地址分布上，汕頭大部分食品“老字號”都集中在老市區一帶。這些“老字號”大多店面狹小、裝潢老舊、招牌簡單，有的深藏於小巷，有的經營分散，還有的分旺淡兩季，或工或停，經營不連續。

　　“當年大部分國有企業都在老市區，如今門店分布基本沿襲當年的地址，缺乏總體規劃，選址分散，食客難找。”汕頭市商貿集團有限公司相關部門負責人廖曉生認為，一方面，各個“老字號”所在地失去昔日繁華的商業景象和集中的消費人群﹔另一方面，新的消費場景培養了消費者“足不出戶”線上下單的習慣，“到店找美食”的行為逐漸減少。

　　曾經，“老字號”聲聲吆喝入耳，陣陣美味扑鼻，共同組成老一輩汕頭人的煙火記憶。但對於更多年輕消費群體和慕名而來的外地游客而言，“老字號”卻逐漸無法跟上現代消費需求，美食雖美，但環境不好、服務一般、體驗不佳，給他們留下了乏善可陳的品嘗印象。

　　對內，汕頭“老字號”逐漸喪失情懷優勢，無法延續品牌吸引力，對外也難以進一步拓展知名度。“汕頭沒有像別的城市那樣具有輻射力的老字號品牌，大多數老字號僅僅活躍在潮汕地區。而類似上海、南京等城市，美食老字號已經在全國打響名聲。”

　　“走不出潮汕地區，無法跟上新形勢的發展，可能不久之后這些品牌就會消失。”廖曉生憂心忡忡地說。

　　此外，無法實現標准化生產經營，也是當前“老字號”食品面臨的困境之一。目前大部分“老字號”在國企體制下，由職工自行承包經營，門店形象較差，產品在包裝、設計等方面都有所欠缺。“老字號”對制作工藝、材料等要求較高，依靠承包者本身也難以實現規模化、集約化生產經營。“大多數店面是傳承原來的老經驗，也有適當做一些提升，但提升幅度不大，也不一定能適應目前年輕一代新消費群體的需要。更別提整體營銷和規劃，品牌策劃更是談不上。

　　不能讓這些“老字號”悄悄淡出人們的視野！如何走出困境，煥發新活力，是擺在汕頭食品“老字號”經營者面前的一個新課題。（記者 陳欣琪）