黃俊英演得過癮，《開心大排檔》除夕爆笑“開張”

　　由著名相聲藝術家、南派相聲界泰斗黃俊英領銜主演的20集南派相聲情景劇《開心大排檔》將於大年三十在珠江頻道爆笑開播！劇中，黃俊英攜徒弟陳堅雄、曾冠杰合作出演大排檔三代老板，三代人如何打理好一間大排檔？接受廣州日報全媒體記者獨家專訪時，黃俊英透露，劇中加入了大量相聲元素和相聲包袱，“一定會讓觀眾笑過癮”。導演劉衛平則透露，后續拍攝的劇情中，“黃俊英老師還會有一段愛情戲”。

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　　三代老板接力大排檔，穿插大量相聲包袱

　　南派相聲情景劇《開心大排檔》由中共廣州市委宣傳部、廣州市文化廣電旅游局出品，廣東音樂曲藝團有限公司創作拍攝。劇中，“開心大排檔”創始人是黃牛（黃俊英 飾），他打算把大排檔交給后輩打理，自己去游山玩水。黃牛的女婿陳皮（陳堅雄 飾）原以為可以順利接班，沒想到黃牛突然決定暫時將大排檔交由外孫黃不了（曾冠杰 飾）打理……三代老板的經營理念、處事方式都很不同，相互之間碰撞出不少火花。

　　“黃俊英老師飾演的黃牛是一家之主，他在拍攝時起的也是‘定海神針’的作用。隻要有他在現場，不管是拍攝氣氛、創作態度還是表演效果，都是最好的”，導演劉衛平表示，這部劇的拍攝是在去年七八月，正是廣州天氣最炎熱的時候，“拍攝很辛苦，但83歲高齡的黃俊英老師每天都很投入，在現場起了帶頭作用，讓我非常感動”。

黃俊英飾演開心大排檔創始人黃牛

　　黃俊英則表示，自己看了好幾集成片，感覺“超出預期”，“拍攝挺順利的，各部門配合得很默契，演起來很過癮。我們這個班底是相聲團的演員為主，大家都很有經驗，懂得運用相聲語言、將相聲包袱融進劇情中”。通過這些相聲語言，講述當下熱門的社會話題，“比如垃圾分類，我們經過藝術加工，巧妙融進劇情中，不露痕跡地把正能量傳遞給觀眾”。

　　陳堅雄透露，劇本已經很豐滿，但表演過程中大家還是加了很多即興包袱，“比如‘大小黃俊英’故事。大排檔中有客人看到黃牛就問，你怎麼長得那麼像黃俊英？你到底是不是黃俊英？有個小朋友說，你不要騙我啊，我會講黃俊英的相聲……然后兩人來了一段相聲。這種類型的段子很多，相信觀眾會看到不少南派相聲的影子，一定好笑”。

　　因為在拍攝過程中大家有很多即興表演，導演最頭疼的是，劇情嚴重“超時”。面對“素材如何取舍”的問題，劉導笑說“我太難了”，“他們這些相聲演員擦出很多火花，剪輯的時候我隻能從觀眾和導演的角度去選擇，把相對節奏慢的部分刪掉，那些出彩的、好玩的包袱，基本都保留下來”。

陳堅雄飾演黃牛的女婿陳皮

　　這間大排檔的“鎮店之寶”是干炒牛河、開心雞

　　除了相聲元素外，廣府美食也是這部新劇繞不開的元素。劇名《開心大排檔》中的大排檔，一直是“食在廣州”的煙火氣所在。

　　劉導介紹，“開心大排檔”的發展變化其實是廣府美食變化的縮影，該劇第一集會有黃牛的回憶戲份，“回憶的是當年簡陋的街邊大排檔。但現在廣州的大排檔也基本都是室內的了，所以我們在荔灣泮塘搭建了一個實景的大排檔”。

　　說起“開心大排檔”的招牌，黃俊英和陳堅雄兩代店主不約而同表示，“鎮店之寶”是干炒牛河和白切雞，“這兩味都是廣州人的‘必點’菜式，隻不過白切雞在我們大排檔裡叫開心雞”。

　　黃俊英透露，自己去大排檔也很喜歡點干炒牛河，“其實我自己也可以炒，不過不是在大排檔炒，而是在家炒”。而且，黃俊英本人還有一道拿手菜，“之前我參加美食節目的時候，現場做了一道豆豉炒雞，拍完之后攝制組把我做的炒雞都吃了……第二季有機會的話要考慮將這道菜搬到開心大排檔去”。

　　陳堅雄則透露，拍攝的時候才發現，大排檔的大廚不易當，“美食節目裡，大廚靠著手腕的力量，單手拋鑊，將鍋中的牛河拋向空中，特別酷炫，炒出來的牛河被認為‘有鑊氣’。等到我實際操作的時候發現，那個鑊非常重，不要說單手拋，雙手都很難把控……很多事情真是不做不知道”。

　　不過，這間“開心大排檔”的干炒牛河出品不錯，黃俊英的老搭檔何寶文去拍攝時，“拍完戲就在旁邊吃了兩大碟干炒牛河”。說到炒牛河的“秘訣”，陳堅雄說他飾演的陳皮堅持傳統的制作方法，“師傅說炒一碟干炒牛河要放六片牛肉，我就絕對不會放七片，這就是我的作風。但是劇中黃不了代表的年輕人就不認同這種傳統的方式，他會說，為什麼炒菜一定要放花生油，放芝士不行嗎？干炒牛河為什麼一定要搭配艇仔粥，不能配咸檸七、奶茶嗎？我代表的一代人重視堅守傳統，但年輕人希望可以創新，這就讓觀眾思考要傳統還是要創新”。

　　飾演黃不了的曾冠杰則透露，作為大排檔的新一代，他會利用網絡直播推廣這間店，還會改進菜式的名稱，“比如豉汁炒田螺就改名叫‘事急馬行田’，炒牛河叫做‘水靜河飛’……此外我還會根據客人要求給他們私人訂制菜式”。

　　聽到劇中的女婿和外孫探討“傳統”和“創新”，黃俊英則感慨稱，其實故事和生活時一樣的，“既要保持傳統，又要有創新”，“一味傳統或者一味創新，總會有觀眾接受不了。所以，不管是粵劇、粵曲還是相聲，都需要把傳統和創新結合起來，才能讓廣大觀眾都喜歡”。

導演劉衛華要拍出西關之美

　　高清拍攝呈現西關之美，有信心拍成一部長劇

　　《開心大排檔》採用超4K高清拍攝，陳堅雄感慨：“作為土生土長的西關人，我都沒想到鏡頭裡的荔灣湖竟然能拍得這麼美。”劉衛平導演則透露，拍攝初衷就是希望呈現出西關的美，“這間在泮塘搭建的大排檔可以說充滿西關風情，滿洲窗是定制的，此外還有趟櫳、麻石大街等西關元素”。

　　據悉，《外來媳婦本地郎》中廣州觀眾熟悉的虎艷芬、蘇志丹都到“大排檔”來撐場。陳堅雄“劇透”稱，虎艷芬在劇中的表演跟《外來媳婦本地郎》中的二嫂很不同，“二嫂這個角色伶牙俐齒的，所以新角色要怎樣處理才能有新意呢？導演太狠了，把她的角色設定為口齒不清，然后就有不少笑料”。

　　如今，20集的《開心大排檔》即將於大年三十到年初九在珠江頻道跟觀眾見面，而接下來的故事創意、策劃，都已經在准備中，預計今年4月繼續拍攝。黃俊英、陳堅雄、曾冠杰紛紛表示，有信心把這部劇拍成一部長劇。劉衛平導演表示：“頭20集留了很多伏線，主要表現黃牛跟女婿、外孫的交接班，之后人物關系還會繼續發展。比如，以后黃老師還會有愛情戲，會發展黃昏戀。”而黃俊英則認為：“包袱留在后面慢慢抖——將來還可以更搞笑一點。”

　　廣州日報全媒體文字記者 莫斯其格

　　廣州日報全媒體圖片記者 蘇俊杰、蘇韻樺

　　廣州日報全媒體視頻記者 蘇韻樺、蘇俊杰、莫斯其格

　　視頻編輯 汪式奇 實習生 陳歡