天然海鲜 寻味茂名

天然海鲜一上岸马上就会出现在博贺港海鲜市场。

中秋节前的博贺渔港一片繁忙。

轮船一靠岸，海鲜马上被搬运上港口。

驳接船一靠岸马上卸货。

海虾刚靠岸，收购人员就急不可待地过称搬运上市。

天然金丝鱼嘴巴都挂着一枚鱼钩。

生猛鳗鱼。

渔贩第一时间把渔拉往市场销售。

　　在茂名滨海新区博贺镇，不仅海洋文化底蕴深厚，沿海旅游资源丰富，还有令人念念不忘的美味海鲜。正所谓“靠山吃山，靠海吃海”，博贺镇的海鲜久负盛名，这里盛产各种各样的海鲜，小沙丁鱼、刺巴鱼、金丝鱼、马鲛鱼、龙虾、对虾、海参、花蟹、鲍鱼、螃蟹、墨鱼、鱿鱼、白仓鱼、黄花鱼、带鱼等各种海鱼、贝类。新鲜、质优、价廉的生猛海鲜，让博贺镇成了人们品尝海鲜的理想之地。

　　记者了解到，如今的博贺渔港年过港渔船1.98万艘次，卸港量20万吨，居广东省首位，是全省最长、功能最完善的渔业码头。每天，千吨船舶候潮进出，200多台大型海鲜冷藏运输车辆在岸上往来穿梭。

　　据统计，该镇现有渔船1608艘，总功率21万千瓦，2019年海洋捕捞产量14万吨，产值17亿元。渔船总数量、总功率、总产量连续多年居我省各渔港镇之首。

　　随着一艘艘渔船缓缓靠岸，渔港上一阵忙碌。一筐筐新鲜海鲜被送到岸上。这里面，最吸引人的是新鲜捕捞上来的海虾，这些野生海虾，有着明显区别于养殖海虾的特性。

　　“野生的海虾和人工养殖的海虾很容易区分的，人工养殖海虾的须子很长，而野生海虾须短；人工养殖海虾头部‘虾柁’长，齿锐，质地较软，而野生海虾头部‘虾柁’短、齿钝，质地坚硬。”一位有多年从事海产捕捞的工作人员告诉记者，野生的海虾价格，几乎是人工养殖海虾的两倍。至于口感，更是相去甚远。“野生的海虾虾肉紧致，口感鲜甜；而人工养殖的海虾，虾肉松垮，味道也不好。”工作人员告诉记者，博贺渔港回来的海虾，都是新鲜捕捞起来的野生海虾，许多人为了吃到新鲜的海虾，甚至天还没亮就驱车到博贺渔港蹲守。

　　不同地方的口味千差万别，海洋美食的做法也各有千秋。而博贺渔港新鲜捕捞回来的生猛海鲜，不管是白灼、盐焗、现炸、烧烤、煮汤、煎炒、焖炖……都十分鲜美。再挑剔的老饕，都会赞不绝口。

　　白灼海虾

　　而珍贵的食材，往往只需要最简单的烹饪手法。同样，新鲜的海鲜，用最简单天然的办法烹饪就好。海虾，最好吃的做法，是白灼。

　　可能很多人认为，白灼就是用白水煮一下捞出，其实并不是这么简单。白灼作为粤菜经典的烹调手法之一，能最大程度上保留食物原本滋味，但是面对有一定咸腥味的海鲜，就需要特别注意小技巧。以海虾为例，如果海虾只用开水焯一下的话，则海虾的腥味仍会残留，但加入姜、葱和酒进行白灼之后，腥味就可去尽。

　　新鲜的海虾经过白灼，虾肉看起来色泽素雅，吃起来也是鲜中带着脆甜，肉质脆嫩感极佳。因为食材的新鲜，所以只需蘸点酱油就是天下顶级的美味，不仅脆滑爽口，还有种说不出的鲜美。

　　清煮花蟹

　　清煮花蟹是我市电白区特有的烹饪方式，将花蟹洗净，整个放于锅中盖好，慢火煮，闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的风味，因此特别可口。吃花蟹要趁热吃，不然冷了就有腥味了。揭开略烫手的蟹盖，摘除肺叶，母蟹便露出金黄的膏，嫩白的肉，蟹油染黄指尖，肥而不腻，满口飘香。不住吮指，真是极品美味。把剩下的大钳子掰开，用蟹脚的尖部，把它剔净，虽不及蟹膏那么肥腻鲜美，却也是清甜，别具风味。蟹脚吃的是嫩，蟹螯吃的是香，但凡是蟹肉放入口中，就觉得鲜香肥嫩，十分过瘾。

　　清蒸石斑

　　博贺渔港盛产野生石斑鱼，这些石斑鱼，需要很高的技巧，才能钓得起来。吃海鲜，越是原汁原味，越是简单的烹调，越能显示出海鲜的鲜甜。所以，用清蒸的方法，可以最大限度的保持石斑鱼的营养。一条清蒸好的石斑鱼，还冒着腾腾热气，夹一筷子鱼肉，放入嘴中，入嘴即化的感觉太过惊喜。鱼肉的鲜味，好像浪潮一般扑面而来，满口都充盈了最“鲜”的味道。这种“鲜”，是最纯粹的，没有添加任何多余佐料的“鲜”。整条石斑鱼肉多且爽脆，入口鲜美。博贺渔港的新鲜石斑鱼，绝不同于人工养殖的石斑鱼，肉质紧致，没有多少腥味。如果追求天然健康，博贺渔港的生猛石斑鱼就是最好的选择。

　　特色海鲜

　　除了这些菜肴之外，博贺渔港的特色美食还有清煮南风螺、鲍汁扣海参、椒盐虾蛄、海虾炸、海鱼炸、蚝炸、深海油螺、花虾沙虫刺身、糖酒焗虾蛄、飞鱼（介须文）煲油、墨鱼饼、干煎结尾鱼、蒜蓉粉丝蒸沙螺、金贝海胆炒饭、刺龟皮鸡丝汤……这么多的美味海鲜，你还不赶快到博贺镇来，在海边听着海潮声，在柔和的海风中品尝海鲜大餐？

　　文/本报记者谢力忠邓晖晖 图/茂名日报社全媒体记者 丘立贺 吴昊