江門市民晒出的各式年夜飯菜式。

春節是餐飲行業的傳統消費旺季。近日，記者走訪發現，隨著疫情防控政策優化調整，近期江門酒樓等餐飲單位的團餐預訂量明顯增多。此外，也有不少市民選擇提前購買預制菜產品或預訂盆菜配送到家。隨著本輪節日聚餐消費小高峰的出現，江門餐飲業慢慢重現了“煙火氣”。

酒樓生意興旺

1月21日17時左右，記者來到位於江海區的財記農庄，看見已陸續有客人到店吃年夜飯，當晚包間、大堂均已訂滿，庭院、走廊還臨時增加了不少餐桌。該店經理羅秋至介紹，春節期間由於客人較多，所以早茶和晚市均分別劃分了兩個時間段供客人選擇，讓客人分批用餐。晚市第一輪從16時30分開始，第二輪則從19時20分開始。

“今年春節餐飲的生意比預期的要好。”羅秋至告訴記者，春節店內房間的預訂在去年11月達到了第一個高峰，12月中旬因為疫情影響，有一部分客人取消了預訂，但從今年1月初開始，又接到了很多預訂電話。春節前后，除了正月初五、初六還有少量包間外，其他日期都已經安排滿了。

“我們在去年12月初試業，就是為了能趕上春節的餐飲消費旺季。”蓬江區匯福家宴酒樓總經理許保安告訴記者，今年元旦后，該店推出了68元9件套的早茶套餐，實惠的價格讓酒樓在春節前迎來了一波客流高峰，中午時間大廳基本滿座，客人要拿號等位。晚市生意也很好，除夕至大年初三，包間均已全部訂滿。

“春節這幾天，包間都滿了，特別是除夕當晚的包間，在一個月前就已經全部被預訂了。”蓬江區國宴飯店經理向美清告訴記者，今年春節前預訂房間的基本都是家庭聚餐，公司舉辦年會的比較少，但是按照往年春節放假較早的情況，預計會有不少公司在春節后舉辦春茗活動，這一波餐飲消費旺季將延續至春節后一段時間。

走訪中，不少市民表示，春節到酒樓聚餐是“必選節目”。

“我們家人多，家裡坐不下，每年春節都會選擇出來酒樓喝早茶，或者晚上聚餐，讓大家坐下來一起聊聊天。”市民劉女士告訴記者，每年春節前，酒樓包間的預訂都十分緊張，今年春節，她提前了大半個月，定好了除夕、大年初一和大年初七的包間。

“廣東人喜歡喝早茶，尤其在春節這個特別的節日裡，整個家庭的人聚在一起邊吃邊聊，熱鬧，氣氛好。喝完早茶就去公園逛逛，行個大運。”1月22日，市民趙阿姨早早出門，來到酒樓取號等位。

預制菜成“新寵”

“想要做出地道的五味鵝可不簡單，不僅要買到正宗的馬岡鵝，還要腌制、燜煮兩三個小時，既費時又費力。今年我們提前網購了五味鵝的預制菜產品，隻要簡單地加熱一下就可以上桌了，而且味道還不錯。”江門市民李女士告訴記者。

像李女士這樣，今年選擇預制菜作為春節聚餐備菜的消費者不在少數。今年元旦，江門預制菜產業聯盟牽頭成員單位在線上線下平台上架“預制年味·江門年夜飯”禮盒，具體包括有198元的“年年有余”套餐，298元的“鴻運當頭”套餐，以及398元的“福星高照”套餐。春節前一周，3款禮盒均已全部售罄。

“經過這些年的推廣，消費者對預制菜的接受程度越來越高。”江門新供銷僑潤貿易公司負責人羅子欣表示，今年我市首次結合年夜飯推出預制菜禮盒，主打五味鵝、豉油雞等江門特色菜品，以及粉葛扣肉、年糕等過年應節菜品，材料豐富而且價格實惠，受到了不少市民的歡迎。

在江門首府燕窩（綠茵高爾夫店），記者看到前來選購佛跳牆、鮑魚、花膠雞、魚翅等預制菜產品的市民也有不少。“滋補品也是廣東人的年貨必備，像花膠、鮑魚這些食材，燉煮很費時間，所以今年提前買了預制菜，一些用來准備除夕的年夜飯和大年初二的開年飯，一些則用來春節送禮。”市民劉先生告訴記者。

江門首府品牌管理有限公司總經理廖海濤表示，與去年相比，今年1月店內的預制菜銷量增長了近5倍。“30—50歲的消費者是預制菜的主要消費群體。不少人想春節在家聚餐，但又怕廚藝不好、做菜時間長，而用預制菜准備春節大餐，不僅有過年的儀式感，也更加方便快捷。”廖海濤說。

簡單加熱就能高效制作出一桌豐盛的美食，預制菜逐漸成為消費者春節餐桌上的“新寵”。據京東超市《2023年預制菜洞察報告》顯示，年貨節(春節前一個月)是預制菜全年銷售最高峰：年貨節期間（2021—2022年貨節），預制菜銷售額佔全年銷售額的15%，適用於年夜飯、團圓飯的預制菜將更受歡迎。

外賣盆菜熱銷

“我們從1月中旬開始陸續接到盆菜訂單，21日除夕是最多訂單的，送出了近200份盆菜。”蓬江區鳳陽裡八號私房菜館負責人吳春江介紹，粵語有“盆滿缽滿”的說法，盆菜的菜式豐富，非常符合這個寓意，是“老廣”年夜飯必不可少的一道菜。

近年來，受疫情影響，不少江門市民春節聚餐的方式也發生了改變，從到餐廳用餐轉變為預訂盆菜到家，一些商家也緊抓商機，順勢推出相應的盆菜外帶產品，並提供配送上門服務。

“我們店主打粵菜私房菜，近幾年才開始在春節前后提供盆菜配送服務。”吳春江告訴記者，今年春節前后，預訂盆菜的訂單更多了，其中不僅有家庭團年飯的訂單，也有公司聚餐的訂單，外賣盆菜成了新興的春節聚餐方式。

“以前我們都到酒樓吃年夜飯，要提前很久預訂，而且人很多。疫情發生后這些年，我們都預訂了盆菜，讓店裡直接配送到家，熱一熱就能吃，十分方便。”市民陳美琪告訴記者，如今每年春節前，挑選和預訂盆菜就成了她的首要重要事項。

1月21日晚，市民李佳欣通過微信預訂了一份428元的盆菜，准備第二天中午配上自己煮的米飯和青菜，全家六口人在家吃開年飯。“我家裡人多，豐盛的開年飯很難做，而且難得春節放假，也想讓自己好好休息，所以今年選擇了預訂盆菜。”李佳欣說。

記者走訪了解到，春節期間，外賣盆菜的預訂熱度將會一直延續至大年初七。“大年初七是‘人日’，不少市民會和家人團圓在一起聚餐，當天估計也會接到不少外賣盆菜的訂單。”市區某餐館老板傅先生說。

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這些寓意好的菜式，這樣吃更健康

春節假期，親朋好友歡聚一堂，總少不了各式各樣的美食佳肴。在江門，春節大餐選擇豐富，不少有著良好寓意的菜式更是餐桌上的首選，以此寄托對新一年的美好祝願。

江門市五邑中醫院治未病科主任任小紅表示，不少應節菜式營養豐富，但也有需要注意之處，隻要合理進食，就能吃得更健康。下面一起來看看春節都有哪些寓意好的菜式及其注意事項吧！

“年年有余” 魚肉雖好，但不宜天天吃

魚是過年餐桌上常見的菜式，寓意“年年有余”。魚類含豐富的蛋白質，以鱸魚為例，其蛋白質含量約為18%，富含維生素A、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，脂肪含量也不高，隻有3.4%，且多為不飽和脂肪酸。中醫學認為鱸魚能補益五臟，益筋骨，調和腸胃，消化不太好的人可以經常食用。

任小紅提醒，魚肉雖好，但也不宜天天吃，更不建議頓頓都吃。中醫認為“肉生火，魚生痰”。過量食用魚肉會產生濕濁，閉阻經絡，導致關節莫名疼痛，應與其他肉類輪換著吃。

“金雞報喜” 烹飪雞肉以清淡為好

逢年過節，廣東地區素有“無雞不成宴”之說，有“金雞報喜”等多種吉祥寓意。可以說，春節飯桌上，白切雞、豉油雞等是出現率最高的菜式之一。任小紅介紹，雞肉中的蛋白質含量較高，種類多，而且易於消化，很容易被人體吸收，更含對人體生長發育有重要作用的磷脂類。由於脂肪含量較低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，對降血脂、降低血液黏稠度、改善血液微循環有一定作用。

中醫學則認為雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。因此，適合大部分人食用，尤其是小孩和老人。在免不了大魚大肉的春節餐桌上，白切雞等較為清淡的雞肉菜式不失為一個好選擇。

但雞肉性溫，多食容易生熱動風，陰虛火旺者不宜過多食用。此外，值得提醒的是，要避免直接接觸和處理活禽，如在家中自行烹飪雞，一定要徹底煮熟再食用。

“三陽開泰” 天冷時食用羊肉可溫補

“三陽開泰”常用以稱頌歲首或寓意吉祥，“陽”“羊”同音，羊肉也是春節餐桌上常見的美味。

中醫學認為羊肉具有補腎壯陽、補虛溫中養血等作用，能幫助人體提升陽氣，起御寒作用，是防寒溫補的美味佳品。羊肉肉質細嫩，含豐富的蛋白質和磷脂，其脂肪（約14%）和膽固醇含量較少，但也不應貪吃，過多攝入動物性脂肪，同樣會對心血管系統造成壓力。

任小紅提醒，羊肉性溫，體質偏熱的人士需慎食，疾病未愈者應禁食。如遇到較為反常的天氣，更應暫停食用溫補的食物。因為氣候的反常，外界陽氣異動引起人體內陽氣不適節令地過早反應，此時再進補溫陽，就容易“火上添油”。因此，應在真正天冷的時候適當地吃些羊肉為宜。

“哈哈笑” 痛風、過敏人群慎吃蝦

在廣東話中，“蝦”與“哈”同音，不少市民喜愛在新春佳節吃蝦，寓意全年“哈哈笑”，歡樂常在。任小紅介紹，不管什麼蝦，都含有豐富的蛋白質，其肉質較鬆軟，易消化，同時含有鈣、磷、鐵、碘等豐富的礦物質。中醫學認為蝦肉有補腎壯陽、通乳化瘀、開胃補虛等功效。

值得提醒的是，蝦的熱量和脂肪較低，但膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不宜過量食用。另外，尿酸過高、痛風、過敏體質等人群應慎吃。

“步步高升” 糕點不宜常油煎至香脆食用

除了各種應節菜式外，還少不了芋頭糕、蘿卜糕、鬆糕等各式賀年糕點，寓意“步步高升”。

芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化。

白蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，且含有豐富的澱粉酶，也有助於消化。白蘿卜還是一味中藥，性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。而大米性平，味甘，具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、調和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等功效。

任小紅表示，吃白蘿卜泥或蘿卜糕，能夠改善胃不舒服、消化不良的毛病。口腔內容易發炎的人可多吃蘿卜糕，但有胃寒者不宜多吃。芋頭糕難以消化，對於胃酸過多者或胃潰瘍患者不宜食用此類糕點。不少人還喜歡把這幾種糕點油煎至香脆，這種做法不建議經常吃，否則容易過量攝入脂肪。

（來源：《江門日報》）

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