“新鮮魚腐出爐，個個都起‘紗’！”夏日清晨，在素有“南粵糧倉”之稱的廣東雲浮羅定，“95后”姑娘朱瑩瑩正在自家皺紗魚腐店門口拍攝短視頻帶貨。混合著鮮鯪魚肉、雞蛋清、花生油、澱粉等配料的皺紗魚腐香味四溢，吸引街坊游客和屏幕前的網友購買。

廣東雲浮羅定，“95后”姑娘朱瑩瑩正在自家皺紗魚腐店門口拍攝短視頻帶貨。人民網 王雅蝶攝

人間煙火“這一口”，不到兩小時，新鮮出爐的數十斤皺紗魚腐便打包、售罄。竹籃裡，圓形或橢圓形的魚腐色澤金黃，表皮薄如蟬翼，透如輕紗，且有褶皺，一口下去，嚼勁十足。作為一道傳承700余年的粵菜，魚腐可以直接食用或搭配煉奶，也可以作為炒菜、煲湯、火鍋等配菜，是當地群眾在喜慶佳節宴請的必備菜式。

在廣東雲浮，羅定皺紗魚腐制作技藝手藝人代表朱福登展示油炸魚腐。人民網 王雅蝶攝

數百年間，不變的技藝與味道，是難能可貴，也讓皺紗魚腐越來越“出圈”。羅定皺紗魚腐制作技藝手藝人代表、朱瑩瑩的父親朱福登介紹，皺紗魚腐是一種百搭美食，始創於元大德年間，因其諧音、形狀的特點，在歲月長河中被人們賦予“愈來愈富、圓圓滿滿”的寓意。2010年，羅定皺紗魚腐獲國家地理標志產品保護，2018年，羅定皺紗魚腐制作技藝入選廣東省非遺代表性項目名錄。

在廣東雲浮，外地游客品嘗羅定皺紗魚腐。人民網 王雅蝶攝

受家庭耳濡目染的影響，2021年，大學畢業的朱瑩瑩從外地回到家鄉羅定，跟隨父親、爺爺的步伐，走上傳承皺紗魚腐制作技藝的道路。外表靚麗的她，在網絡上將自己稱為“肥瑩”，憑借自己獨有的“網感”，通過創意短劇、短視頻等方式，介紹皺紗魚腐技藝，進一步打開魚腐在省內外的銷路，當地人和網友親切地稱她為“魚腐妹”。

羅定皺紗魚腐作為百搭美食，可以滾湯食用。人民網 王雅蝶攝

近年來，隨著生產效率提升、產品包裝優化等，羅定皺紗魚腐逐步走向更廣闊的市場，遠銷西藏、新疆等地，冷凍保鮮期達3個月。在鄉村全面振興、拓寬特色農產品的背景下，全市現有羅定皺紗魚腐生產企業及作坊200多家，年總銷量3000多噸，佔廣東省同類產品的80%以上，產值超過1.5億元。

自動化油炸鍋對皺紗魚腐進行翻炒。人民網 王雅蝶攝

經過二十余年的發展，以朱福登為代表的魚腐制作手藝人，從鄉村小作坊起步，到啟動標准化生產，再到成立特產食品企業，錨定魚制品的專業生產商目標奮進。通過借力當地舉辦的宣傳推介活動、廚藝競賽、技術改造化支持等，月銷售額穩中有升，最高可達百萬元，成為羅定深入實施廣東省“百縣千鎮萬村高質量發展工程”、奮力書寫“土特產”文章的生動實踐之一。

羅定優質的西江水資源孕育鮮美鯪魚，是皺紗魚腐的重要原材料，多為成年人的三個手指寬。人民網 王雅蝶攝

“我們將堅持傳承發揚羅定皺紗魚腐這一獨特的美食文化，帶動當地產業發展，為廣大消費者帶來更多美味。”朱福登說。

（張永生、王雅蝶）

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