“新鲜鱼腐出炉，个个都起‘纱’！”夏日清晨，在素有“南粤粮仓”之称的广东云浮罗定，“95后”姑娘朱莹莹正在自家皱纱鱼腐店门口拍摄短视频带货。混合着鲜鲮鱼肉、鸡蛋清、花生油、淀粉等配料的皱纱鱼腐香味四溢，吸引街坊游客和屏幕前的网友购买。

广东云浮罗定，“95后”姑娘朱莹莹正在自家皱纱鱼腐店门口拍摄短视频带货。人民网 王雅蝶摄

人间烟火“这一口”，不到两小时，新鲜出炉的数十斤皱纱鱼腐便打包、售罄。竹篮里，圆形或椭圆形的鱼腐色泽金黄，表皮薄如蝉翼，透如轻纱，且有褶皱，一口下去，嚼劲十足。作为一道传承700余年的粤菜，鱼腐可以直接食用或搭配炼奶，也可以作为炒菜、煲汤、火锅等配菜，是当地群众在喜庆佳节宴请的必备菜式。

在广东云浮，罗定皱纱鱼腐制作技艺手艺人代表朱福登展示油炸鱼腐。人民网 王雅蝶摄

数百年间，不变的技艺与味道，是难能可贵，也让皱纱鱼腐越来越“出圈”。罗定皱纱鱼腐制作技艺手艺人代表、朱莹莹的父亲朱福登介绍，皱纱鱼腐是一种百搭美食，始创于元大德年间，因其谐音、形状的特点，在岁月长河中被人们赋予“愈来愈富、圆圆满满”的寓意。2010年，罗定皱纱鱼腐获国家地理标志产品保护，2018年，罗定皱纱鱼腐制作技艺入选广东省非遗代表性项目名录。

在广东云浮，外地游客品尝罗定皱纱鱼腐。人民网 王雅蝶摄

受家庭耳濡目染的影响，2021年，大学毕业的朱莹莹从外地回到家乡罗定，跟随父亲、爷爷的步伐，走上传承皱纱鱼腐制作技艺的道路。外表靓丽的她，在网络上将自己称为“肥莹”，凭借自己独有的“网感”，通过创意短剧、短视频等方式，介绍皱纱鱼腐技艺，进一步打开鱼腐在省内外的销路，当地人和网友亲切地称她为“鱼腐妹”。

罗定皱纱鱼腐作为百搭美食，可以滚汤食用。人民网 王雅蝶摄

近年来，随着生产效率提升、产品包装优化等，罗定皱纱鱼腐逐步走向更广阔的市场，远销西藏、新疆等地，冷冻保鲜期达3个月。在乡村全面振兴、拓宽特色农产品的背景下，全市现有罗定皱纱鱼腐生产企业及作坊200多家，年总销量3000多吨，占广东省同类产品的80%以上，产值超过1.5亿元。

自动化油炸锅对皱纱鱼腐进行翻炒。人民网 王雅蝶摄

经过二十余年的发展，以朱福登为代表的鱼腐制作手艺人，从乡村小作坊起步，到启动标准化生产，再到成立特产食品企业，锚定鱼制品的专业生产商目标奋进。通过借力当地举办的宣传推介活动、厨艺竞赛、技术改造化支持等，月销售额稳中有升，最高可达百万元，成为罗定深入实施广东省“百县千镇万村高质量发展工程”、奋力书写“土特产”文章的生动实践之一。

罗定优质的西江水资源孕育鲜美鲮鱼，是皱纱鱼腐的重要原材料，多为成年人的三个手指宽。人民网 王雅蝶摄

“我们将坚持传承发扬罗定皱纱鱼腐这一独特的美食文化，带动当地产业发展，为广大消费者带来更多美味。”朱福登说。

（张永生、王雅蝶）

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