广州餐厅首摘米其林二星

2019年07月17日08:57  来源:广州日报
 
原标题:广州首摘米其林二星

  米其林一星餐厅

  二星餐厅“江”的出品

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  7月16日,2019广州米其林指南正式发布。在新版榜单中,出现了广州首家米其林二星餐厅“江”,同时新增3家一星餐厅,这座城市星级餐厅的总数增至11家,去年总共仅8家。与去年的广州米其林指南相比,今年指南收录的餐厅数量从63家增至79家,收录的菜系范围也在扩大,一共有18种菜系被收录,彰显了广州多元而丰富的餐饮文化。

  从区域上看,只有荔湾、越秀、天河和海珠区四个区的餐厅上榜。其中,荔湾有18家,越秀15家,天河29家,海珠17家餐厅。

  新上榜的10家必比登推介餐厅覆盖了粤菜、潮州菜、印尼菜、川菜、新加坡菜、泰国菜和素食等多个品类,必比登推介餐厅的人均价格均低于200元人民币。

  大众可以通过邮件、微信或者微博留言互动的形式,通过官方渠道向“星探”推荐心目中的优质餐厅。

  10家米其林一星餐厅

  今年,广州米其林指南一共收录了79家餐厅,包括1家米其林二星餐厅、10家米其林一星餐厅、28家必比登推介餐厅和40家米其林餐盘餐厅,总数相较去年增加了16家。然而,米其林三星餐厅仍旧从缺。

  去年被评为米其林一星餐厅的“江”,今年就摘得米其林二星,打破了广州无米其林二星餐厅的局面。而原本去年在必比登推荐餐厅之列的“半岛明轩”晋升一星餐厅,2018年米其林餐盘奖餐厅的御宝轩今年摘获米其林一星餐厅。“宋”餐厅成为本届爆冷黑马,这家开业仅一年出头的创意川菜馆披荆斩棘,夺得一星。

  从今年的榜单看,粤菜仍旧是占最大比例。在星级餐厅里,除了宋,其余10家皆为粤菜餐厅。开业只一年的艺术餐厅“闻见”主营海南菜,本次上榜米其林餐盘餐厅榜单,或是中国第一家上榜米其林的海南菜主题餐厅;刚满1岁不久的“芒果树”是广州具有代表性的泰国餐厅,本次同获餐盘奖;餐盘奖餐厅“漫活堂·臻选有机”面世仅11个月,它是欧洲菜代表,主打有机健康零添加。

  米其林(中国)投资有限公司副总裁郑晓燕说,如果用两个字来形容广州的美食,那就是“传奇”。这个传奇包括三层含义:传奇饮食、传奇厨师、传奇指南。

  米其林(中国)投资有限公司高级副总裁王兆华进一步解释,广州是当之无愧的焦点,一直都吸引着世界各地的美食爱好者来此打卡。广州是拥有传奇的美食之城,这里有传奇的饮食文化,经过历史积淀,美食融入广州DNA;这里有特色的饮早茶、夜宵。满足人们胃口的同时,也把彼此生活紧密相连。

  “去年米其林指南来到广州,原因之一正是广州蓬勃的美食活力,美食爱好者们在此领略天南地北的风味。”传奇厨师指的是广州拥有一批粤菜匠人,郑晓燕说,因为有了像粤菜泰斗陈勋老先生这样的粤菜师傅,继承传统工艺,推动每个时代的粤菜发展,创造了一个个的饮食传奇。

  据了解,官方每年收到来自全球各地的4.5万份邮件,都是来自美食爱好者们的心水餐厅推荐。未来,在官方的App上或将开通相关功能,方便食客推荐餐厅。

  “探一探”这家米其林二星餐厅

  摘获2019年广州米其林指南二星的江餐厅,是广州文华东方酒店的中餐厅。在这里,经典粤菜在传统与创新的技艺碰撞中取得平衡,同时融入了令人眼前一亮的日本和西方元素。其特色菜包括亚麻籽烧鸡、笼仔荷叶糯米蒸和乐蟹,粤式点心、金牌烧鹅和叉烧等。

  餐厅主厨黄景辉师傅是中国受关注的著名厨师之一,16岁出道至今共30年的丰富厨艺经验,年仅26岁时当上行政总厨,率领着20多位名厨的团队。如今他以创意粤菜而闻名, 善于利用独具创意的菜式设计, 将简单食材烹制出令人赞叹的美味。

  黄景辉接受广州日报全媒体记者采访时称,美食除了要美味,还要美观,它能给人们的生活带来多一点美好。厨师也是艺术家,将每一道菜当做艺术品来打造,将美学注入饮食,给食客带来更加立体式的用餐体验。在口味上,他除了关注传统的继承,也关注口味融合,包括年轻人的口味与国际化口味的融合,不断创新以迎合时代的发展。(文/记者曾繁莹  图/记者苏俊杰)

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