腊味咸鲜甘香带“三高” 三招教你避开健康风险

2018年02月09日10:22  来源:广州日报
 
原标题:腊味飘香 识食无闭翳

  医学指导/广医一院营养科主任闫凤

  年关近,腊味是很多家庭必备的年货之一。挺多人好啖这一口,不为别的,就是喜欢其入口咸鲜甘香的美妙感受。营养科医生提醒:腊味虽美味,却是高能量、高脂肪、高盐 “三高”食品,甚至还可能产生一些危害健康的“致癌物”,确实不算“健康食品”。当然,腊味也不是不能吃,关键是要弄清怎么吃才能减少有害物质摄入,避免“病从口入”。如何吃才不碍健康?记者找来营养科专家为您支招。

  腊味咸鲜甘香带“三高”

  腊味的咸鲜甘香是怎么来的?

  咸鲜,其实就是高盐。无论是传统熏晒还是现代加工手段腌制,盐都是腊味最重要的添加剂。高盐是传统抑菌、防腐、保鲜的有效手段,腊肉中的盐浓度一向不低。而甘香其实几近肥腻。制腊肉选料一般不能太瘦,瘦则吃起来太“柴”、口感差,所以一般都选有相当多肥肉的猪肉,脂肪含量哪可能低?特别是色泽金黄、甘香诱人的上等腊肉,丰润的脂肪是必不可少的。

  广医一院营养科主任闫凤从营养的角度提醒说,腊味是高能量、高脂肪、高盐 “三高”食品,以广式腊肠腊肉为例,每100克能量高达433kcal,所含的脂肪约40%,钠含量甚至可高达1478毫克!超过一般猪肉平均量的十几甚至几十倍。自家制的腊味盐含量可能不一样,但要“调”出咸鲜味,盐肯定没少加。

(责编:李士燕、牛攀)
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