吃虾皮,助你逆转时光

2016年07月08日11:12  来源:广州日报
 
原标题:吃虾皮, 助你逆转时光

  酱油虾。广州日报记者张宇杰摄

  西江河虾。广州日报记者陈枫摄

  食材漫谈

  “食材漫谈”栏目结合传统与现代、中医与西医、养生与营养的理论和实践来介绍多种食材,让你“食”之有道。

  如果你对食材处理有任何疑问,可以关注“食在广东”公众号后私信提问,小编整理后将请钟老师解答。

  推荐:资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬

  虾的品种多,分为海虾和淡水虾,海虾有南极红虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾等;淡水虾有青虾、河虾、草虾等;还有半咸水虾,如白虾等。虾的肉质细嫩、味道鲜美,具有很高的食疗营养价值。

  小编:去市场或者超市如何挑选好虾?

  钟鉴芬:虾体越大,肉质越爽;反之肉质细嫩软滑。选购鲜虾时,要买能在水中游动、有活力的;买冰冻虾则要看保存冷冻的温度、生产包装日期和保质期。

  小编:虾哪部分营养价值容易被忽略?

  钟鉴芬:值得一提的是虾皮,它是由毛虾晒干而成的,它的特点是虾壳含有抗自由基的虾青素和甲壳质,自由基在人体会破坏细胞膜和DNA,使人容易衰老,即常食虾皮能助你逆转时光。

  推荐:

  鲜虾仁炒滑蛋

  用料:鲜虾仁、鸡蛋、花生油、盐和生粉。

  制法:虾仁用盐和生粉拌匀;往鸡蛋液中添加适量盐、花生油,打成蛋浆。加油热锅后将虾仁倒入不粘锅内炒熟,随即倒入蛋浆炒至刚熟即可上碟品尝。

  丝瓜滚虾皮汤

  用料:丝瓜(可换成节瓜、冬瓜、云南小瓜)、虾皮、花生油、姜丝、葱粒、盐。

  制法:将虾皮加水煮沸,丝瓜去棱切成块状倒入汤内,汤煮15~20分钟后加入油、盐、姜丝和葱粒即成。本汤清淡味鲜,为佐餐靓汤。(钟达文)

(责编:杨杰利、张海燕)

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