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海鲜蒸桑拿 汤才是精华

2016年04月13日10:26    来源:广州日报    手机看新闻
原标题:海鲜蒸桑拿 汤才是精华

  马来西亚马贝

  水煮海鲜

  文/图 广州日报记者高敏华

  春夏交替,又到了大啖海鲜的季节。说到吃海鲜,最简单最能保持原汁原味的做法就是白灼。然而,识饮识食的广东人,怎么能仅仅满足于白灼呢?各大食肆的厨师们都开始搞搞新意思,给海鲜“红油浴”、“洗桑拿”,简直是花样吃海鲜。那么花心思,真相只有一个,那就是让你吃出惊喜,总有一款适合你!

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  惹味:酸笋煮大连鲍

  酸笋蒸鱼头相信是很多广东人的家常菜,酸笋煮大连鲍你又试过吗?佛山马哥孛罗酒店岭南私宴中餐总厨郭元增创作出一款新菜——酸笋煮大连鲍,是该餐厅当季点菜榜首菜式。

  当这盘酸笋煮大连鲍端上桌,酸笋特有的味道就扑鼻而来。“偶然的机会发现用重庆锅底加入酸笋煮非常惹味,正好鲍鱼本身是味道比较淡的海鲜,两者一淡一浓正是绝配。”郭元增说,做这道菜要选择上等的没有异味的酸笋,用重庆火锅料做底料,小火炖1~2小时,让酸笋的味道慢慢融入汤底中,最后放鲍鱼,刚熟就可以上桌。笋的酸味减而辣味增,夹着爽口的鲍鱼一起吃,酸辣的口感反而凸显了鲍鱼的鲜甜。

  醒胃:水煮一品海鲜集

  人们常常把四川的姑娘称为辣妹子,但现在越来越多的广东妹子、汉子都是无辣不欢的。这款“水煮一品海鲜集”,就能一次过满足广东人喜欢吃海鲜、盆菜和嗜辣三个愿望。

  水煮还能做成盆菜?没错!郭元增设计这款菜的概念,就是以盆菜为基础,从最上面往下吃,最上层的是贵妃蚌、虾仁,接着是带子、花枝片,然后捞出半开壳的青口,垫在最下面的当然水煮的标配:黄瓜和豆芽,越捞越有,实在太有满足感了!

  佛山禅城区人民路97号岭南天地马哥孛罗酒店5楼岭南私宴。

  健康:桑拿蒸出海鲜精华

  桑拿菜以健康为主打,清淡又保留海鲜原味的做法,深得广东人欢迎。在佛山岭南天地一家新开的店,用一个特制的蒸汽锅,把手臂长的虾,超大的马来西亚大马贝等进口的海鲜食材料理得服服帖帖。

  这家名叫“水锅锅”的餐厅,每个餐桌上都有一个像面盆一样的玉石锅,打开阀门,锅底小孔里喷出的水蒸气能有一米多高。只见服务员将些许排骨、黄豆放入锅中,不加一滴水,放上蒸格,打开蒸汽阀门,然后在蒸格上将各种海鲜排开,盖上盖子,调好闹钟,就可以一边和朋友聊天,一边淡定等吃咯!

  大约过了5分钟,盖子打开,扇贝已经乖乖地打开了,好像在想吃货发出邀请,“快夹我去碗里”!最受欢迎的要数大马贝,因为是用蒸汽蒸熟的,锁住了壳里带着鲜咸的汁水,鲜甜爽口,似乎品尝出海洋的味道。店家主要提供各种进口的海鲜食材,还有梅州土猪肉和各种进口的牛肉类。

  广东人说“好物沉归底”,当品尝完蒸菜,拿起蒸格,底下还有一锅集各种精华于一体的汤,鲜美浓郁至极。

  佛山市禅城区人民路岭南天地水锅锅。

(责编:林龙勇、张海燕)


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