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多少美食界“孪生兄弟”,你还傻傻分不清?

2015年04月09日10:55    来源:现代快报     手机看新闻

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  美食界中有很多对“孪生兄弟”,它们往往因为长得太像而让大家傻傻分不清楚。这些食物乍看上去确实很像,但是只要留意细节还是很容易分辨的。宋新晨

  菠萝叶子带齿,凤梨叶子不带齿

  菠萝和凤梨虽然外形接近,但确实是两种不同水果。两者最大的区别在于,菠萝有内刺,所以削皮后需要用刀划出一道道沟,去掉内刺后才能食用。而凤梨没有内刺,削皮后可以直接食用。除此之外,凤梨的叶子不带齿,而菠萝的叶子带齿。

  营养价值方面,两者各有千秋。菠萝所含的蛋白酶,能帮助蛋白质的消化,增进食欲,对神经和肠胃有一定的医疗作用。凤梨含有一种特别的天然消化成分,叫凤梨酵素,有类似木瓜酵素的作用,能分解蛋白质,帮助消化,促进食欲,饭后食用,对于饮食保健最为有益。

  相对于菠萝,凤梨的产量比较小,价钱也比较高。一些不良商贩会用内刺比较小的菠萝来冒充凤梨,大家购买时一定要留个心眼。

  春笋皮发黑,冬笋皮是金黄色的

  竹笋是竹的幼芽,一年四季都有出产,按时节分,春天破土而出的称“春笋”;夏秋时节收获的称“夏笋”;冬季藏在土中的称“冬笋”,但以春笋和冬笋较为珍贵。冬笋指的是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。

  通常冬笋是直接从土里面挖出来的;而春笋是已经破土而出的,比较好采摘,所以价钱不及冬笋。

  春笋和冬笋都是笋,应该怎么分辨呢?首先,冬笋通体特别是笋尖没有一点绿色,只要一露尖,就是春笋了;其次,春笋毛多,而且外面包着的皮有黑色条纹,整体颜色发黑,而冬笋外面的笋皮是金黄色的,没有黑色条纹。此外,冬笋的个头也偏小一点,大部分都在三两左右,而春笋的个头大得多,一般在半斤以上。

  米粉煮着吃,米线泡着吃

  很多人认为米粉和米线是同一种东西,那为什么只有过桥米线,没有过桥米粉呢?米粉与米线虽然都是大米做成的,但是从样子到口味都有很大的区别。

  米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。所以,米粉并不一定是圆柱形的,还有别的形状。

  而米线传统的做法是把大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,也可以把大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化并成型,称为“干浆米线”。

  口感上,米线多为“水灵筋道”,而米粉多为“柔绵筋道”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为黏糯。从外形上看,米粉相对米线来说会粗一些,米线相对米粉细一些。

  米粉和米线还有一个最大区别就是,米粉是煮着吃的,米线是泡着吃的。

(责编:田伟、甘霖)

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