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业界观察:中国美食申遗亟需提速

2015年03月31日15:41    来源:人民网-健康卫生频道     手机看新闻

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  人民网巴黎3月31日电 (记者傅立波)在联合国教科文组织总部,一团面在中国大厨的手中上下翻飞,使人眼花缭乱,抻拉的面条细如发丝,竟可穿过针眼;在一方墩子和肉块之间垫上一张纸,被蒙住双眼的厨师急速落刀,均匀整齐的肉丝应声生成,而纸却完好无损……精彩绝伦的厨艺表演看得嘉宾目瞪口呆。

  广式烧鸭、剁椒蒸鱼扇、杏香虾排、蒜香鸡翅、五香冻羊糕、扬州炒饭、文思豆腐羹、梅干菜焖牛排……走廊两边依次摆放的中华八大菜系代表精品,美食形色各异,造型逼真,香气四溢,不断撩拨联合国官员们的味蕾,止不住频咽口水。

  24日,由中国烹饪协会主办,中国粮油知名品牌金龙鱼协办的“2015中国非遗美食走进联合国教科文组织”活动在法国巴黎举行,中国烹饪协会副会长边疆在开幕式上宣布:中国美食将正式申报世界非物质文化遗产名录。

  近日,记者从联合国教科文组织相关部门获悉,中国美食申遗结果将于年内对外公布。

  中国美食申遗亟需提速

  中华民族历史悠久,源远流长,孕育出璀璨的饮食文化,其丰富、和谐、统一、多样彰显了中华民族的文化理念。中国烹饪协会名厨委员会主席高炳义介绍,中国饮食文化浓郁的文化特色和丰厚的文化内涵,也成为中华民族文明的一项标志,对世界了解中国有着重要的借鉴和启示意义。

  中国烹饪的精华是“善在调味,重在营养,美在造型”,它与法国烹饪、土耳其烹饪并称世界烹饪的三大风味体系,正为世界越来越多的国家、民族、所认同与接受。尤其在四海华人对华夏文化的继承和传播中,中国饮食文化发挥了不可替代的作用。

  然而,一位不愿具名的专家却有不同的看法。他认为,上述说法有点一厢情愿,是关起门来自说自话。由于缺乏世界权威机构或国际相关组织的认可和推介,中国美食未能获取应有的世界文化主流地位,与它的实际影响相差甚远,这不能不说是个缺憾。

  扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕建议,美食与科学是没有国界的,同属文化的范畴,堪称构成中国文化软实力的一道上品“佳肴”,国家在提升国际影响力方面,完全可以考虑在美食上大做文章。

  与其它国家纷纷抢注申报世界非物质文化遗产名录相比,我国的申遗工作已明显落后,尤其是美食申遗亟需提速。其实,美食不仅仅是国家软实力的载体,而是国家发展战略中的重要一环,更被视为国家利益的体现和实力的较量。“如果不是这样,日本何以举国之力申报和食料理为世界非物质文化遗产名录?为使韩国泡菜成功申遗,朴槿惠为何不惜亲自代言?”高炳义反问。

  中国美食文化应大力弘扬

  “在本次中国美食申遗的过程中,我们发现,八大菜系意境深远的菜名,翻译后令人哭笑不得,引发诸多误会。”金龙鱼大品牌副总监陶西举例说明,比如名菜“童子鸡”,有时被直译为“没有性生活的鸡”,外国人大为不解,甚至认为这样做是非常残忍的不人道的行为。金龙鱼品牌传播高级经理王宏伟认为,拥有中国美食“故事”素材固然关键,重要的是要用外国人的逻辑思维讲好中国故事,否则,他们听不懂甚至产生误解,必然会对中国美食申遗带来消极影响,不利于中国美食作为中国的文化“符号”深入世界各地。

  对于本次中国美食申报世界非物质文化遗产名录,金龙鱼可谓不遗余力,不仅参与大量基础性工作,而且在此前已开始“布局”。金龙鱼投入巨资与扬州大学联合设立金龙鱼烹饪研究院。该院院长周晓燕认为,目前,我国烹饪高端人才尤其缺乏,美食味道与营养并举的研究更是一道难题,金龙鱼此举不仅对缓解人才瓶颈和美食研究的困局,更对传承、保护和弘扬中国美食文化这张“国家名片”起到了雪中送炭的作用。

  记者发现,本次菜品均采用了金龙鱼的油米面等食材,是否与其赞助该活动有关?作为中国最年轻的烹饪大师刘强快人快语:“每个厨师都不会拿自己的作品开玩笑,对食材的要求尤其在意,因为这事关菜品的质量,如果不是最好的,我肯定不会选用,也不会顾及它是哪个牌子的。”

  看着嘉宾们大快朵颐,吃得津津有味,高炳义异常开心。“您对本次中国美食申遗的胜算有多大把握?”面对记者的提问,高炳义直言:“我个人认为,十拿九稳。”

(责编:田伟、甘霖)

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