李汴生:传统食品与现代工业可有机结合 应正视添加剂--广东频道--人民网
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“代表委员有话说”系列专访

李汴生:传统食品与现代工业可有机结合 应正视添加剂

刘卫东 钟哲

2015年02月07日16:27    来源:人民网     手机看新闻

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编者按:2015年广东两会召开在即,各方高度关注两会盛况,人民网作为国家重点新闻网站的排头兵,长期关注地方两会,今年将特别推出“代表委员有话说”视频访谈节目,拟就依法治国、医疗改革、“一带一路”、经济新常态、环境保护等当前热点对代表委员们进行视频专访,聚焦他们行使法律赋予的神圣权利,以及积极参政议政、建言献策的风采。

长期以来,食品安全便是老百姓最关注的民生问题之一,尤其在2014年,福喜过期肉、转基因大米、毒豆芽、台湾馊水油等热点,不断引爆舆论。不少人对现代化背景下的食品安全现状忧心忡忡,纷纷怀念起“妈妈的味道”,甚至有人坚称只吃无公害无添加的食物了。

近日,广东省政协委员、华南理工大学教授李汴生在接受人民网《代表委员有话说》栏目组专访时表示,传统食品的工业化是客观趋势,很大可能还有利于其继续发扬光大;人们也无需对食品添加剂过分紧张,危害人身体健康的只是非法添加物而已。

传统食品行业工业化是趋势 “古法”还可能更坏

近年来,中国传统食品与现代工业的多次碰撞都令人印象深刻。去年底,重庆饮食行业协会拟起草《重庆小面标准》,遭到众多网友的“炮轰”,人们担心小面从此会没了“个性”甚至消失。传统食品与现代工业可以共生吗?

在李汴生看来,答案不仅是肯定的,而且是有利的。他认为,“随着社会的发展,市场需求扩大,这些企业必须要扩大规模,提高效益。传统食品行业的工业化,只要有机结合传统食品原来的特色,就有望让传统食品继续发扬光大。”

据了解,由李汴生任副理事长兼秘书长的广东省食品学会,在2013年已成功制定出广东省传统食品“西樵大饼”的正宗制作标准,此举获得广东省卫生厅、佛山市西樵镇政府等有关部门的认可,学界亦认为此系保护“西樵大饼”的有力之举。

“(食品制作)传统工艺里的一些手法,在现代食品角度来看已经不合适。” 李汴生举例说,广东人喜欢吃花生油,用古法压榨的话,可能产生的黄曲霉毒素就很难被去掉,而现代工业手法,已完全可以规避此类问题。

食品添加剂很“无辜” 媒体别轻易用“毒”字眼

如果稍加留意,就会发现近些年来,“毒”字打头的食品安全事件屡见不鲜。毒大米、毒豆芽、毒牛奶、毒腐竹……吃到肚子的东西竟有毒,这难免不让人为之惶恐,甚至有人还“有钱任性”地对食品中的添加剂说“不”。那么,科学的看法应是怎样的呢?

李汴生表示,食品添加剂被“污名化”实在是有些“无辜”。凡是能叫食品添加剂的,都是经国家、国际有关部门严格审批过,允许加入食品的,都是有通过安全测评的。“我们吃的东西,很少有不含食品添加剂的。”

而造成食品安全事件的,严格上来讲应该叫“非法添加物”。李汴生指出,比方说大名鼎鼎的“苏丹红”、“三聚氰胺”等,实际上完全不可用。非法添加物一定要打击,前提是大家要明白它与食品添加剂的区别。

对于动辄登上头条的“毒”食品安全报道,李汴生则建议媒体须持谨慎态度。“有些添加物是有毒的,不过还要看‘量’,说毒并不准确。比如我们都知道杨白劳是喝卤水死的,而卤水点豆腐却没事,这就说明添加物的‘量’也很重要。”至于应该用什么好,李汴生建议可以是“涉嫌含有害物质”,以避免引起公众过度恐慌。

(责编:钟哲、甘霖)
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