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让老字号留住城市人情味儿

雅婉

2015年01月22日09:48    来源:广州日报     手机看新闻

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  “餐饮业行情这几年本来就不好,全靠政府和市民的支持,我们勉强维持下来,但现在业主方通知说租金要涨524%,我们肯定经营不下去,只有关门。”谈起企业面临的困境,太平馆西餐厅老员工仪姐眼泛泪光。这是前日广州市人大常委会举行主题为“广州老字号发展大家谈”羊城论坛上的一幕。实际上,不单单是太平馆,同路段上的李占记钟表有限公司、上下九的妇儿公司都面临同样的困境。

  城市商业在发展,北京路这个商业街区的定位也不断在演变,而已陪伴市民数十年的老字号,当年选址北京路就是因为这里是个生活街区。但时至今日,生活街区已经转变成“讲求经济效益”的商业和旅游街区了。这样的转变对老字号来说,带来的最致命冲击就是“商业化”的租金上升。这是一种无奈,却又在情理之中。

  按理来说,很多老字号面临经营困境,皆因经营模式早已跟不上时代,设备老旧、人员服务跟不上、体制问题难缠。说起太平馆,曾经在该店遇到“懈怠式服务”的朋友不禁感叹,光是服务跟不上这一点,就等于让这些老字号把客人拒之门外。所以,老字号问题还不能光感叹时光走太快,不等人。很多老店的服务人员几乎是跟着老店一起成长的,至今已年过半百,服务意识、节奏有点跟不上时代。

  但在我看来,这并非是不能改变的问题,年老并不意味着不能专业。反观很多香港的老字号,有些服务人员都是大叔、大妈级别的,尽管服务态度做不到笑容可掬,但从服务的专业性来看,也不失麻利到位。既然有范本,就证明服务跟年龄关系不大。因此,老字号不妨从自身的细节做起,更新现代顾客们的“用户体验”,用自身魅力吸引顾客。

  从情入手,老字号是城市的一张泛黄的名片,复古、有年代感。尤其对于千年商都的广州来说,老字号就是一块活化石。游走在灭绝边缘的老字号,除了要靠自己,也要靠政府帮扶。

  2014年年中,政府就有意要在北京路北段开发专门的老字号一条街,还会给进驻该路段的老字号给予租金减免和优惠。但面对北京路这样黄金路段的租金上升态势,这些补贴依然是杯水车薪。下一步,政府能否以强劲的力度扶持老字号,这关乎老字号的生死存亡。广州老字号协会会长欧阳强就呼吁,政府应该像扶持高科技企业那样去扶持老字号企业。如此看来,不无道理。广州人的记忆,实在舍不得让任何一个充满回忆的老字号再逝去了。

  其实,哪家老字号不想做大做强?这个课题恐怕难以一蹴而就,用网购、用众筹、用加盟的现代企业模式来挽救老字号,背后需要的不仅仅是政府,还离不开老字号自身的决心、市民的支持。如果不想我们的城市丢掉人情味,就该各方都有所作为。

(责编:冯芸清、甘霖)

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