素、野、粗、杂:河源客家美食注重养生

2010年06月23日10:55  

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  河源人烹制食物喜欢崇尚自然,讲究清蒸、炖、焖的做菜方式,这与河源人传统、朴实的个性相关。由于河源客家人来源于中原,历经几次迁徙方在河源定居,环境的不断变化,使河源人在与自然的斗争中,磨炼出顽强的生存意志和创造美好生活的奋斗精神。河源菜式注重食物本味、注重养生之道,正是河源人生存观的体现。河源菜用料讲究鲜嫩,喜好野生、家养、粗种;加工讲究煮、煲、炖,采用粗刀大块的做法,以不破坏食物营养与纤维;烹调讲究原汁原味,不使用浓佐料,要求清淡可口,利于消化;膳食讲究搭配、效用,多用药材调理阴阳,并根据时令增减食物品种。这些反映出河源人在千百年的生活实践中勤于探索养生之道,善于总结保健经验。

  总结河源饮食特色,可以用四个字来概括:素、野、粗、杂。在不断迁徙的漂泊岁月里,艰苦的生活条件使河源客家人以食素菜为生,从而养成吃素习惯。河源是山城,山上野菜、野果、野味资源非常丰富,这些“野食”新鲜、无污染、有营养,得到河源本地人的大力推崇。河源属于丘陵地带,利于种植农作物,番薯、芋头等粗粮随着人们越来越注意健康的饮食心理而大行其道,市区一些大型酒店纷纷推出粗粮菜式或把粗粮作为主食。另外,河源人有个其他地区的人难以理解的饮食喜好,就是特别喜欢吃动物内脏,鸡、猪、牛等动物内脏,无不受河源人欢迎。这些内脏做成各种菜式,并得到市民大力推广,渐渐形成独特的饮食文化。同时,河源还有“无鸡不成筵”之说,取“鸡、吉”谐音,表示吉祥。所以,河源的大小宴席都有鸡做成的菜式。

  目前,河源的煨汤、砂锅粥、野菜、家鸡等越来越受欢迎,吃出健康之道是所有人的共同愿望。专家表示:“人每天都要吃饭,病从口入,饮食不健康导致严重后果的事例一多,大家都渴望通过饮食来调理身体。以前的米、菜都是农民自己耕种出来的,种养过程比较卫生。而现在什么都讲究效率和经济,很多种养青菜都施放了大量农药,对人身体造成极大伤害。高血压、各类癌症等疾病的高发使人愈发注重爱惜生命,加上油腻的食品吃多了容易腻烦,所以味道天然的绿色食品当然会越来越受欢迎。”

  据悉,如今不但外地人到河源来吃“野食”,连本地人也酷爱跑到县城、乡村去品尝农家食物。从万绿大道一路去到万绿湖,农家菜馆几步之遥就有一间,所有的菜都是馆子内自种自养的。

  在老城南门路有一间近20年历史的饮食店,24小时营业,其店以盅汤最出名,五指毛桃汤、茶树菇汤……或清热解毒,或清肝明目,或补精益气,成了顾客必选品。除了盅汤,酒水也开始走健康路线,补酒重登大雅之堂,其中,河源的客家娘酒备受推崇。河源正以其注重养生之道的饮食特色吸引着大批外来游客。相关链接河源客家十大特色菜:

  客家酿三宝、水蒸鸡、上汤桂花鱼、东江酿豆腐、清煲草鱼、咸香鸭、娘酒醉喝虾、东江盐焗鸡、红焖肉、薯丝煲。

  河源其他特色菜式、食品:紫金天光牛肉、牛肉丸,和平牛肚胱,龙川车田豆腐,连平忠信田螺,东源三黄鸡,五指毛桃汤,炸油果,米糕等。(肖丽漫)

  来源:第23届世界客属恳亲大会官方网站

(责编:梁秀梅(实习))
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