梅菜扣肉

2010年06月23日09:59  

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梅菜扣肉
  梅州客家菜讲求“原汁原味,可口可心”,所以选料讲求野生家养;烹调法不破坏食物的营养与纤维;极少添加过浓的佐料;膳食讲究养生保健的效用,多用民间中草药材入菜。 因此,客家菜有3特点,一油盐多;二注重香;三选料普通,烹调简便

  梅菜扣肉

  调料:五花肉

  配料:梅菜

  料头:蒜茸、姜末

  调料:生抽、盐、味精、绍酒、白糖。

  制法:

  1.梅菜用冷水浸软,洗净,切成碎粒,五花肉煮至刚熟,取出逐热在猪皮上涂上生抽着色。

  2.起油镬用180°油温起炸,将着色猪肉炸至猪皮呈梅花泡点金黄色时取起,用沸水煮过,放入冷水中浸漂净油脂,切成长方形块。

  3.起镬放入料头煸香落梅菜、猪肉爆炒赞酒加汤水调味,略焖后,取出。

  4.把焖好后梅菜肉逐件夹入梅菜,皮朝下排扣在碗中,放入蒸笼中蒸约30分钟后,取起复盖在窝盘中即成。

  来源:梅州美食网

(责编:梁秀梅(实习))
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