剛剛結束的國慶假期，位於汕尾市城區鳳山祖廟旅游區內的蚝門九式汕尾鳳山體驗廳迎來客流高峰。體驗廳內蚝香四溢，潮汕菜推廣大使、汕尾文旅推介大使、蚝門九式創始人陳漢宗手持蚝刀，開蚝動作行雲流水。蚝殼應聲而開，蚝肉瑩白如乳，殼內盛著清澈汁水。“入口香，回味甜，沒有土腥味，就是酥、甜、無粕。”來自廣州的游客陳先生嘗后連連稱贊。陳漢宗說，不少客人專程從深圳、廣州趕來，“好海水養出的好蚝，一口就能嘗出差別”。

汕尾生蚝為何讓人念念不忘？答案藏在南海漁場的優良水質裡，也藏在一代代汕尾人向海而興的堅守中。

一隻蚝的上百種吃法

“生蚝的美味跟其他東西很不一樣。它可以生吃，也可以做熟了吃，延展性非常高。”專注生蚝美食研究近40年的陳漢宗說。他把蚝分為新鮮的、半干的、干的、陳年的，在分類基礎上開發出不同吃法：姜蔥焗生蚝、油浸生蚝、酥炸生蚝、避風塘蒜香生蚝、酥脆蚝烙……獨創熟食蚝的上百種食法，並進一步產品化，開發出罐頭、粽子、月餅、臘腸等多種蚝的衍生產品。

汕尾生蚝的優良品質，離不開好海水的加持。汕尾坐擁南海漁場優質海域，養殖核心區15米以深海域佔比高達80%，近岸一、二類優質水質達100%，全年無缺氧區，表層溶解氧常年穩定在5.5—7.5毫克/升。水深、水清、氧足、餌豐四大天然優勢疊加，從源頭筑牢了可生食生蚝的品質與安全底線。

在汕尾市城區紅草鎮晨洲村，蚝樁星羅棋布，咸淡適宜的海水與大量有機物、無機鹽和浮游生物，孕育了300余年的養蚝傳統，也是汕尾生蚝最初的風味來源。這座被譽為“中國蚝鄉”的村庄，蚝田面積達1.8萬畝，產出的晨洲蚝以“肥、嫩、鮮、美”享譽四方。

近年來，晨洲村初步形成集技術研發、科學育苗、綠色養殖、精深加工、產品銷售和品牌推廣於一體的全產業鏈，蚝產業年產值達4.6億元。即食蚝罐頭、蚝粉、蚝油等產品不斷涌現，蚝碳匯經濟、蚝殼資源化利用逐步探索，“晨洲村”景區與“蚝情萬丈”示范帶聯動，開發出“開蚝體驗—蚝宴品嘗—趕海研學”旅游線路，讓一隻蚝的價值從餐桌延伸至文旅。

科技賦能生蚝四季常鮮

驅車前往江牡島海域，另一番耕海牧漁圖景鋪展開來。汕尾市東方銘海現代農業發展有限公司董事長楊建新正凝視著養殖監測大屏，屏幕上江牡島海域的水溫、溶氧量、鹽度等數據實時跳動。

“汕尾人對家鄉的海鮮總有一份割舍不下的情結。”楊建新說。回鄉創業，他瞄准的第一個突破口是生蚝種苗。長期以來，汕尾蚝養殖高度依賴外地苗種，成本高企、品質波動。2020年起，東方銘海牽手中國水產科學研究院南海水產研究所等多家科研機構，全力攻關種苗技術。2021年第一批優質苗種研發成功，2022年已孵化出6億至8億株優質蚝苗，填補了汕尾本土蚝種繁育的空白。

更大的突破在今年。公司研發出的全新雜交品種——金貝隆黃金蚝上市。它由法國精選優質牡蠣與本地牡蠣雜交培育而成，具有三倍體特性，無法產卵，因而全年保持肥美豐腴，徹底打破了傳統生蚝的季節性限制。“以前二倍體蚝一過四月，產卵后便軟綿失味﹔金貝隆則四季如初，無論何時都能保持鮮美口感。”楊建新說，金貝隆黃金蚝上市僅兩個月銷量便已突破百噸。

養殖模式上，汕尾創新推出“生蚝+紫海膽+海藻”多營養層級立體生態養殖模式：上層海藻釋氧、吸收氮磷，中層生蚝濾食微小生物與藻屑，底層紫海膽攝食上層排泄物，全程零排放、零污染。這一模式使單位水體產值提升2至3倍，更讓紫海膽幼體成活率從5%躍升至10%，養殖周期從4年縮短至兩年半。

“從種苗繁育、生態養殖，到精深加工、冷鏈物流、品牌營銷，整條產業鏈我們都要做起來。”楊建新躊躇滿志。目前，佔地面積約50畝的加工產業園正加緊建設，預計年底投產，屆時將拓展蚝干、蚝臘腸、蚝油等深加工產品。

從晨洲村的300余年養蚝歷史，到江牡島的現代化海洋牧場，再到餐廳裡升騰的煙火氣，在汕尾，一條生蚝產業鏈正串聯起種苗繁育、生態養殖、精深加工、品牌營銷與文旅融合。

南方日報記者 陳欣欣 陳保良