“守護烹飪呼吸健康，家庭是第一道防線。”近日，廣東省室內環境衛生行業協會創會會長顧士明在守護“烹飪呼吸安全線”行動啟動會上呼吁，關注室內環境、關注廚房油煙對家庭空氣質量的污染，提高公眾健康意識，守住“烹飪呼吸安全線”，關乎4.94億中國家庭的切身利益。

烹飪污染已成為家庭室內環境污染的重要來源，也最容易被忽視

提到空氣污染，人們一般更關心大氣中的空氣污染，尤其是前幾年的霧霾問題令人困擾。近年來隨著國家加大整治力度，霧霾天越來越少，藍天白雲越來越多，我國大氣污染狀況已得到很大程度的緩解。

“相比大氣污染，室內環境的污染往往嚴重得多，而且對於人體傷害更加直接。”顧士明在由中國家庭報社、廣東省室內環境衛生行業協會聯合主辦的此次會上強調，“一方面，大多數人一天之內大都在室內活動。另一方面，室內空間小、視野短，且高濃度PM2.5也無法被肉眼發現。正因為室內空氣污染具有極強的危害性和隱蔽性，才更值得重視。”

那麼，家庭室內環境污染主要由哪些原因造成？顧士明認為，室內環境污染主要來自兩個方面，家庭烹飪污染是重要來源之一。“一是裝修污染，家庭、辦公場所的裝修，會帶來很多顆粒物、有機化合物、微生物的污染﹔二是生活污染，除了養寵物、吸煙等污染源之外，烹飪產生的油煙污染物對空氣質量會造成很大影響。數據顯示，油煙的污染物濃度比較高。很多家庭以為裝了抽油煙機就能解決油煙污染，實則不然。經檢測發現，部分品牌的抽油煙機去除油煙污染物效果不盡如人意，烹飪污染已成為家庭室內環境污染的重要污染源。”

北京朝陽醫院綜合科主任、北京呼吸疾病研究所主任醫師王曉娟也在會上指出，裝修房子或購買新家具，可能會造成甲醛污染、惰性氣體氡氣污染，這些會導致人體出現呼吸道症狀，甚至誘發血液腫瘤或其他器官腫瘤。吸煙不僅對吸煙者自身造成身體損害，飄浮在空氣中的二手煙以及吸附在地毯、窗帘、衣物上的三手煙也會造成空氣污染。而家中動植物處理不當，或是室內空氣過於潮濕，以及加濕器清潔不當情況下，均會造成致病微生物的空氣污染，人體吸入后會對氣道產生損害，引起肺部感染或是過敏性炎症等。在諸多影響室內環境的因素中，最容易被人們忽略的就是廚房烹飪油煙，它恰恰是造成室內空氣污染非常重要的原因。

烹飪油煙會對人體造成多方面損害，油溫越高、油煙越大、危害越強

“民以食為天，廚房是每個家庭必不可少的，廚房油煙是食用油和食物在高溫加熱下發生一系列熱氧化分解反應的產物。”王曉娟介紹，中國人素來喜歡煎炒烹炸，但往往油溫越高、油煙越大，油煙中含有的有害成分也越多，比如醛、酮、烴等以及苯並芘、亞硝胺，這些已被列為高致癌物。廚房油煙對於人體的損害不僅局限於呼吸系統，對於心血管系統、生殖系統等都有危害。

王曉娟指出，有研究報道，在沒有通風的廚房中烹飪，油煙中有害氣體含量相當於燃燒5—6盒煙草。“臨床上，中老年男性吸煙人數較多，其慢阻肺、肺癌患病比例也較高。但為什麼也經常有不吸煙的女性患慢阻肺和肺癌？很多研究証實，農村女性患病可能與燒柴草有關系﹔城市女性患病則與廚房油煙的吸入有相當大關系，當油溫達到250攝氏度以上，油煙中致癌性物質如苯並芘含量明顯增高，能造成染色體損傷，最后引發腫瘤。這些應該引起重視。”

王曉娟提醒，烹飪油煙對人體損害是多方面的，除了肺部炎症、氣道損傷外，還會造成免疫細胞功能下降甚至是DNA突變，長期累積易導致腫瘤發生。她呼吁，每個人都要重視家庭中的空氣污染，“人生有2/3時間都是在室內、在家庭中度過的，我們要改變烹飪方式，重視抽油煙機的選擇及使用，有效改善家庭室內空氣污染問題。”

肺癌是被“氣”出來的，需遠離“三霾五氣”，減少“煎炸爆炒”和室內燒烤，定期清洗抽油煙機，保証廚房通風

“肺癌是一種被‘氣’出來的病。”中國抗癌協會科普宣傳部部長、北京清華長庚醫院肺癌中心主任支修益提醒，在日常生活中，無論使用煤、煤氣還是天然氣，都存在燃燒不完全的氣體，伴隨不科學烹調方法的使用，就會對人體支氣管、肺黏膜上皮細胞產生影響。

世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）發布的2020年全球最新癌症負擔數據顯示，我國2020年新發肺癌病例為82萬，肺癌死亡人數高達71萬，佔了癌症死亡總數的近四分之一。支修益介紹，預防肺癌要高度“關注三霾”，盡量“遠離五氣”。“三霾”包括：室外霧霾、室內煙霾和內心陰霾。“五氣”包括：室內廚房油煙氣如煎炸爆炒、室內燒烤，室外大氣污染（主要是可吸入顆粒物PM2.5），室內煙草煙氣（包括一手煙、二手煙和三手煙污染），房屋裝修和裝飾材料中的有害氣體如氡、苯和甲醛，還有就是心理方面長時間生悶氣。其中，廚房油煙污染不可忽視。

支修益提醒，正常烹調過程中產生的油煙本身對肺就有影響，所以每個家庭一定要按照說明書正確安裝、科學使用抽油煙機，建議在烹調全過程中都開著抽油煙機，完成烹調后等待三至五分鐘再關閉抽油煙機，以便更有效排出廚房油煙。另外，要注意抽油煙機的定期保養、定期清洗、及時維修，在保証安全烹調的同時，也能充分保護肺健康。

三位專家均呼吁，希望廣大家庭養成文明、健康的烹調習慣，盡可能減少“煎炸爆炒”和室內燒烤，一定要定期清洗抽油煙機，保証廚房通風。另外，可在廚房內增加一些綠色植物，吸附抽油煙機遺漏掉的廚房油煙顆粒，保証廚房油煙的防護質量。

中國婦女報全媒體記者 耿興敏

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