李汴生:傳統食品與現代工業可有機結合 應正視添加劑--廣東頻道--人民網
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“代表委員有話說”系列專訪

李汴生:傳統食品與現代工業可有機結合 應正視添加劑

劉衛東 鐘哲

2015年02月07日16:27    來源:人民網     手機看新聞

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編者按:2015年廣東兩會召開在即,各方高度關注兩會盛況,人民網作為國家重點新聞網站的排頭兵,長期關注地方兩會,今年將特別推出“代表委員有話說”視頻訪談節目,擬就依法治國、醫療改革、“一帶一路”、經濟新常態、環境保護等當前熱點對代表委員們進行視頻專訪,聚焦他們行使法律賦予的神聖權利,以及積極參政議政、建言獻策的風採。

長期以來,食品安全便是老百姓最關注的民生問題之一,尤其在2014年,福喜過期肉、轉基因大米、毒豆芽、台灣餿水油等熱點,不斷引爆輿論。不少人對現代化背景下的食品安全現狀憂心忡忡,紛紛懷念起“媽媽的味道”,甚至有人堅稱隻吃無公害無添加的食物了。

近日,廣東省政協委員、華南理工大學教授李汴生在接受人民網《代表委員有話說》欄目組專訪時表示,傳統食品的工業化是客觀趨勢,很大可能還有利於其繼續發揚光大﹔人們也無需對食品添加劑過分緊張,危害人身體健康的只是非法添加物而已。

傳統食品行業工業化是趨勢 “古法”還可能更壞

近年來,中國傳統食品與現代工業的多次碰撞都令人印象深刻。去年底,重慶飲食行業協會擬起草《重慶小面標准》,遭到眾多網友的“炮轟”,人們擔心小面從此會沒了“個性”甚至消失。傳統食品與現代工業可以共生嗎?

在李汴生看來,答案不僅是肯定的,而且是有利的。他認為,“隨著社會的發展,市場需求擴大,這些企業必須要擴大規模,提高效益。傳統食品行業的工業化,隻要有機結合傳統食品原來的特色,就有望讓傳統食品繼續發揚光大。”

據了解,由李汴生任副理事長兼秘書長的廣東省食品學會,在2013年已成功制定出廣東省傳統食品“西樵大餅”的正宗制作標准,此舉獲得廣東省衛生廳、佛山市西樵鎮政府等有關部門的認可,學界亦認為此系保護“西樵大餅”的有力之舉。

“(食品制作)傳統工藝裡的一些手法,在現代食品角度來看已經不合適。” 李汴生舉例說,廣東人喜歡吃花生油,用古法壓榨的話,可能產生的黃曲霉毒素就很難被去掉,而現代工業手法,已完全可以規避此類問題。

食品添加劑很“無辜” 媒體別輕易用“毒”字眼

如果稍加留意,就會發現近些年來,“毒”字打頭的食品安全事件屢見不鮮。毒大米、毒豆芽、毒牛奶、毒腐竹……吃到肚子的東西竟有毒,這難免不讓人為之惶恐,甚至有人還“有錢任性”地對食品中的添加劑說“不”。那麼,科學的看法應是怎樣的呢?

李汴生表示,食品添加劑被“污名化”實在是有些“無辜”。凡是能叫食品添加劑的,都是經國家、國際有關部門嚴格審批過,允許加入食品的,都是有通過安全測評的。“我們吃的東西,很少有不含食品添加劑的。”

而造成食品安全事件的,嚴格上來講應該叫“非法添加物”。李汴生指出,比方說大名鼎鼎的“蘇丹紅”、“三聚氰胺”等,實際上完全不可用。非法添加物一定要打擊,前提是大家要明白它與食品添加劑的區別。

對於動輒登上頭條的“毒”食品安全報道,李汴生則建議媒體須持謹慎態度。“有些添加物是有毒的,不過還要看‘量’,說毒並不准確。比如我們都知道楊白勞是喝鹵水死的,而鹵水點豆腐卻沒事,這就說明添加物的‘量’也很重要。”至於應該用什麼好,李汴生建議可以是“涉嫌含有害物質”,以避免引起公眾過度恐慌。

(責編:鐘哲、甘霖)
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