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五谷雜糧的養生絕活 燕麥降血脂防癌小米護胃

2015年02月02日10:55    來源:環球網-生命時報     手機看新聞

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  五谷養生是中國飲食文化的精髓之一,我國經典中醫著作《黃帝內經》中就有“五谷為養”的說法。如今,祖先們的智慧得到了現代科學研究的証實,科學地食用五谷,確實對健康具有重要意義。本期,我向大家介紹幾種雜糧的藥用價值。

  燕麥降血脂。燕麥最受推崇的保健成分是β葡聚糖,它是一種水溶性纖維,能給燕麥帶來黏稠的口感。研究表明,燕麥中的β葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇(“壞”膽固醇)的效果,同時又不會影響到高密度脂蛋白膽固醇(“好”膽固醇)的水平。因此,美國食品和藥品監督管理局和歐洲許多國家的相關機構都公布,隻要食物中含有足量的β葡聚糖,就可以聲稱其具有“預防心腦血管疾病”或“降低膽固醇”等功能。此外,燕麥的血糖指數較低,有助控制血糖。燕麥同時還具有預防便秘和腸癌的功效。

  需要提醒的是,燕麥中的β葡聚糖隻有溶解出來才能發揮作用,並且越黏的燕麥保健作用越強。因此,建議燕麥盡可能煮著吃。比如燕麥米可以和大米一起煮飯,也可以煮燕麥粥。燕麥片最好煮3~5分鐘后食用,比沖泡的效果更好。

  蕎麥降血糖。蕎麥含有豐富的膳食纖維和黃酮類物質,特別是我國特產的苦蕎中,黃酮和蘆丁的含量非常高。而蘆丁是防治糖尿病、控制餐后血糖上升藥物中的主要成分,因此,蕎麥和苦蕎特別適合糖尿病人食用。現在的蕎麥食品主要是蕎麥面條,但很多蕎麥挂面中的蕎麥含量很低(可能隻有百分之幾),因此,糖尿病人在選擇時需要認真看食品配料表,盡量選擇蕎麥含量高的產品。糖尿病人最好選擇蕎麥速食面,其顏色較深,有光澤,像冷面一樣,需要較長時間浸泡后食用。苦蕎食品現在較常見的有苦蕎茶和苦蕎沖調粉,糖尿病人可以根據自己的情況選擇。

  薏仁米防癌。薏仁米中的薏仁脂被發現有良好的控制癌細胞生長的功能,是理想的防癌食品。薏仁米還有美白養顏的作用,因此是高檔化妝品中常見的成分之一。薏仁米較硬,建議浸泡后煮粥食用。

  小米護胃。小米的營養比較均衡,其中的維生素和礦物質種類較多,含量也相對較高。小米最大的特點是容易消化吸收,所以不會給胃帶來很大負擔,因此,有小米護胃的說法。小米不但可以用來煮粥,還可以和大米一起煮成“二米飯”。

  紫米、黑米護眼。紫米和黑米等紫黑色的雜糧一般都富含花青素,具有抗氧化作用,能預防脂肪氧化和維護眼部血管健康。紫米和黑米還含有較豐富的膳食纖維和礦物質,但其質地較硬,吸水慢,因此在烹調前需要長時間浸泡,最好能達到12小時。紫米和黑米用來煮粥,更有利於人體消化吸收。

  綠豆清熱解毒。從中醫的角度講,綠豆性寒涼,因此具有清熱解毒的功能。從營養學的角度分析,綠豆的保健作用來自於其中的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂?等,它們有清熱解毒功效。綠豆既可以做湯、煮粥,也可以浸泡后加到大米中做成綠豆米飯。

(責編:楊杰利、甘霖)

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