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讓老字號留住城市人情味兒

雅婉

2015年01月22日09:48    來源:廣州日報     手機看新聞

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  “餐飲業行情這幾年本來就不好,全靠政府和市民的支持,我們勉強維持下來,但現在業主方通知說租金要漲524%,我們肯定經營不下去,隻有關門。”談起企業面臨的困境,太平館西餐廳老員工儀姐眼泛淚光。這是前日廣州市人大常委會舉行主題為“廣州老字號發展大家談”羊城論壇上的一幕。實際上,不單單是太平館,同路段上的李佔記鐘表有限公司、上下九的婦兒公司都面臨同樣的困境。

  城市商業在發展,北京路這個商業街區的定位也不斷在演變,而已陪伴市民數十年的老字號,當年選址北京路就是因為這裡是個生活街區。但時至今日,生活街區已經轉變成“講求經濟效益”的商業和旅游街區了。這樣的轉變對老字號來說,帶來的最致命沖擊就是“商業化”的租金上升。這是一種無奈,卻又在情理之中。

  按理來說,很多老字號面臨經營困境,皆因經營模式早已跟不上時代,設備老舊、人員服務跟不上、體制問題難纏。說起太平館,曾經在該店遇到“懈怠式服務”的朋友不禁感嘆,光是服務跟不上這一點,就等於讓這些老字號把客人拒之門外。所以,老字號問題還不能光感嘆時光走太快,不等人。很多老店的服務人員幾乎是跟著老店一起成長的,至今已年過半百,服務意識、節奏有點跟不上時代。

  但在我看來,這並非是不能改變的問題,年老並不意味著不能專業。反觀很多香港的老字號,有些服務人員都是大叔、大媽級別的,盡管服務態度做不到笑容可掬,但從服務的專業性來看,也不失麻利到位。既然有范本,就証明服務跟年齡關系不大。因此,老字號不妨從自身的細節做起,更新現代顧客們的“用戶體驗”,用自身魅力吸引顧客。

  從情入手,老字號是城市的一張泛黃的名片,復古、有年代感。尤其對於千年商都的廣州來說,老字號就是一塊活化石。游走在滅絕邊緣的老字號,除了要靠自己,也要靠政府幫扶。

  2014年年中,政府就有意要在北京路北段開發專門的老字號一條街,還會給進駐該路段的老字號給予租金減免和優惠。但面對北京路這樣黃金路段的租金上升態勢,這些補貼依然是杯水車薪。下一步,政府能否以強勁的力度扶持老字號,這關乎老字號的生死存亡。廣州老字號協會會長歐陽強就呼吁,政府應該像扶持高科技企業那樣去扶持老字號企業。如此看來,不無道理。廣州人的記憶,實在舍不得讓任何一個充滿回憶的老字號再逝去了。

  其實,哪家老字號不想做大做強?這個課題恐怕難以一蹴而就,用網購、用眾籌、用加盟的現代企業模式來挽救老字號,背后需要的不僅僅是政府,還離不開老字號自身的決心、市民的支持。如果不想我們的城市丟掉人情味,就該各方都有所作為。

(責編:馮芸清、甘霖)

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