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草魚補虛帶魚滋補五臟 6種家常魚的營養功效

2015年01月19日08:53    來源:家庭醫生在線     手機看新聞

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  魚類是不可多得的健康食品,它的味道鮮美、營養豐富,是健康飲食的首選之品。需要指出的是,魚的種類有很多,但是並非每一種魚類的營養成分都適合每個人食用。關於不同魚類的營養食用,還有如何選擇魚,這可是有講究的。

  草魚—溫中補虛

  功效:草魚是非常常見的魚類,大家的餐桌上很容易見到。草魚雖然普通,但其卻是暖胃、平肝祛風,溫中補虛的養生食品。秋季飲食中,不妨多買點草魚吃,屬於便宜有益的食物。

  草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效﹔對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產后乳少等患者的食療菜肴。

  Tips:草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補健身。另外,草魚的魚膽有毒,不能食用。

  帶魚—益補五臟

  功效:帶魚有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺虫、補五臟的功效。對於前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的輔助治療作用。

  我國古今醫學及水產藥用書籍記載,帶魚有養肝、祛風、止血等功能,對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸,有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少羸瘦,營養不良之人食用。

  Tips:中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛,還有潤澤肌膚、美容的功效,不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。需要注意的是帶魚本身腥氣較重,所以烹調的時候宜用紅燒、糖醋的方式。

  鰱魚—溫中益氣

  功效:鰱魚有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。

  鰱魚能提供豐富的膠質蛋白,既能健身,又能美容,是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發干脆易脫落等症均有療效,是女性美容不可忽視的佳肴。

  Tips:一般人群均可食用,脾胃蘊熱者不宜食用﹔瘙痒性皮膚病、內熱、?麻疹、癬病者應忌食。

  黑魚—補肝益腎

  功效:黑魚有補脾利水、去淤生新、清熱祛風、補肝益腎等功效。

  黑魚性寒、味甘,歸脾、胃經﹔療五痔,治濕痺,面目浮腫,能夠“補心養陰,澄清腎水,行水滲濕,解毒去熱”﹔具有補脾利水,去淤生新,清熱等功效,主治水腫、濕痺、腳氣、痔瘡、疥癬等症。

  Tips:需要注意的是部分人對黑魚過敏,症狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹,伴隨腰酸背痛等症狀。一般剛吃的時候不會有什麼不適,往往在食后5~6小時發作,因此,小孩、老人等抵抗力差的人群應當注意。

  墨魚—清胃去熱

  功效:墨魚又名烏賊,有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。

  按照中醫理論,烏賊味咸、性平,入肝、腎經﹔具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效,用於治療婦女經血不調、水腫、濕痺、痔瘡、腳氣等症。墨魚肉、脊骨均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”,是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。

  Tips:脾胃虛寒的人應少吃,高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食,患有濕疹、?麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏等疾病的人忌食。

  鯉魚—健脾開胃

  功效:鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。

  鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好地降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病。

  Tips:一般人群均可食用,尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病后虛弱者食用,也特別適合產婦食用。

  買魚牢記4點

  當然,不是所有的淡水魚都難逃污染厄運,也不是所有海洋都被糟蹋殆盡。但為了我們和家人的健康,我們還是要牢記幾點——

  去有質量口碑的大型超市或菜市場購買魚類。從一定程度上,保証安全性。

  正規渠道進口的海魚更值得信賴。因為歐盟法規明確規定,絕對限制金屬、汞、PCB等毒素的含量,隻有符合他們規定的海魚才能夠上市銷售,包括出口。

  另外,就像吃水果不得已削皮一樣,我們自己也可以主動減輕污染的影響:魚先去皮再烹飪。同時,不吃或者少吃魚的肝臟。

  你還得知道:無鱗魚(比如鱔魚、海鰻)更容易受到環境污染的影響。因為魚鱗的作用就像是一道水壩,能夠攔截住水中的金屬。

  看到這裡,你擔心了?其實不必。根據美國心臟協會的調查研究,魚類的好處,還是遠遠大於它帶來的毒物威脅,只是敏感人群(孕婦、哺乳期的女性和兒童)需要特別警惕。

  怎樣判斷魚新鮮與否?

  老祖宗留下的法寶:望、聞、問、切。

  望:如果是淡水魚,那一目了然,魚缸裡游得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚,絕對要以貌取“魚”了:魚越新鮮,周身越發亮,那是健康的自然光澤,如同女人的皮膚。觀察魚身是否完整,鱗片是否齊全,是否有腐跡。另外,注意觀看魚的眼睛,越是新鮮的魚,眼睛越是黑白分明不凹陷。

  聞:新鮮魚帶有自然腥氣,若沒有,說明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同於內陸魚的海洋氣息。

  問:信任賣魚的人吧,畢竟賣給你壞魚對他不是件值得的事,除非他不想你做回頭客。

  切:伸出手指按一下魚身,按時有阻力,鬆開很快復位的,就是新鮮的。

  對於我們面前的一條魚來說,用盡其身,而不是僅僅隻取魚肉而食之,算得上是環保的吃法。

  比如魚頭,淡水魚魚頭適合與豆腐或蘿卜絲一起做湯,海魚魚頭則可以煎成諸如“煎三文魚”一樣的美味。魚肚用來自制魚丸。哪怕是細小的魚骨頭也是可以吃的:將它們烤干,然后油炸,便是很好的開胃菜和下酒菜了!

  怎麼樣,是不是今天就想給自己的餐桌來一條美味的魚呢?

(責編:田偉、甘霖)

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